Chinkali
Der Saft in einem Chinkali ist keine Zauberei, sondern Wasser: Eine gute Tasse davon kommt in die Füllung und wird im kochenden Topf zu Brühe. Darum muss der Teig fest und die Naht dicht sein. Und der Zipfel wird nicht gegessen: Man hält ihn, während man die Brühe trinkt, und lässt ihn dann auf dem Teller.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Garzeit
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 460 kcal
Zutaten
Teig
Füllung
Ergibt: etwa 24 Stück, 6 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Teig kneten
Mehl, Wasser und Salz 10 Minuten glatt kneten. Er muss sehr fest sein — weicher Teig reißt unter dem Gewicht von Füllung und Brühe.
-
Schritt 2: Ruhen lassen
Einwickeln und 40 Minuten liegen lassen. Entspanntes Gluten lässt dünne Kreise ausrollen, ohne dass sie reißen.
-
Schritt 3: Fleisch von Hand hacken
Das Fleisch klein würfeln und mit zwei Messern hacken. Gewolftes Fleisch gibt sofort seinen Saft ab; von Hand gehacktes behält Struktur und Feuchtigkeit.
-
Schritt 4: Wasser in die Füllung schlagen
Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Gewürze zugeben und das Eiswasser in Etappen einschlagen. Die Füllung soll am Ende wie dicke Sahne sein — dieses Wasser wird die Brühe.
-
Schritt 5: Kreise ausrollen
12 cm große Kreise mit 2 mm Dicke ausrollen, die Mitte etwas dicker lassen, damit sie das Gewicht der Füllung trägt.
-
Schritt 6: In Falten schließen
Die Füllung aufsetzen, den Rand rundum in Falten zusammenziehen — 18 bis 20 davon — und oben verdrehen, den Überschuss abkneifen. Mehr Falten heißt besser verschlossene Brühe.
-
Schritt 7: Im Wirbel kochen
In einen großen Topf gesalzenes Wasser zu einem Wirbel gerührt einlegen. Nach dem Aufsteigen 12–14 Minuten offen kochen.
-
Schritt 8: Mit Pfeffer servieren
Herausheben und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestäuben. Mit den Händen essen: seitlich anbeißen, die Brühe trinken, den Zipfel liegen lassen.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Chinkali werden nie mit Messer und Gabel serviert — eine angestochene Teigtasche verliert ihre Brühe, und genau darum geht es.
-
Tipp
Portionsweise formen und kochen: ein rohes Chinkali, das eine halbe Stunde steht, wird unten matschig und platzt im Wasser.
-
Variante
Kalakuri sind Fleisch mit Kräutern, wie hier; swanetische sind Käse und Kartoffel; Pilz-Chinkali nehmen gebratene Pilze und Zwiebel. Der Teig bleibt immer gleich.
-
Aufbewahrung
Roh auf einem Brett einfrieren, dann in den Beutel: gefroren kochen, drei Minuten länger. Gekochte Chinkali halten nicht — der Teig wird schlaff.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 460 kcal | 2.760 kcal |
| Eiweiß | 24 g | 144 g |
| Fett | 18 g | 108 g |
| Kohlenhydrate | 50 g | 300 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
