Khinkali
El jugo dentro de un khinkali no es magia sino agua: una buena taza va al relleno y se convierte en caldo en la olla. Por eso la masa tiene que ser firme y la costura hermética. Y el rabito no se come: se sujeta mientras se bebe el caldo y después se deja en el plato.
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 460 kcal
Ingredientes
La masa
El relleno
Rinde: unas 24 piezas, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Amase
Trabaje la harina, el agua y la sal 10 minutos hasta que quede lisa. Tiene que ser muy firme — una masa blanda se rompe bajo el peso del relleno y el caldo.
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Paso 2: Déjela reposar
Envuélvala y déjela 40 minutos. Con el gluten relajado se pueden estirar discos finos sin que se rompan.
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Paso 3: Pique la carne a cuchillo
Corte la carne en dados pequeños y píquela con dos cuchillos. La carne picada a máquina suelta el jugo al momento; la picada a mano conserva estructura y humedad.
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Paso 4: Bata agua en el relleno
Añada la cebolla, el ajo, el cilantro y las especias y bata el agua helada por partes. El relleno debe acabar como nata espesa — esa agua se convierte en el caldo.
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Paso 5: Estire los discos
Estire círculos de 12 cm con 2 mm de grosor, dejando el centro algo más grueso para que aguante el peso del relleno.
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Paso 6: Ciérrelos en pliegues
Ponga el relleno, recoja el borde en pliegues por todo el contorno — entre 18 y 20 — y retuerza la parte alta, pellizcando el exceso. Más pliegues significa mejor sellado del caldo.
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Paso 7: Cueza en agua en remolino
Échelos en una olla grande de agua salada removida en remolino. Cueza 12–14 minutos después de que floten, sin tapar.
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Paso 8: Sirva con pimienta
Sáquelos y espolvoree pimienta negra con generosidad. Se comen con las manos: un mordisco en el costado, se bebe el caldo, se deja el rabito.
Consejos y variantes
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Consejo
Los khinkali nunca se sirven con cuchillo y tenedor — una empanadilla pinchada pierde el caldo, que es todo el sentido del plato.
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Consejo
Forme y cueza por tandas: un khinkali crudo que espera media hora se humedece por abajo y estalla en el agua.
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Variante
Los kalakuri son de carne y hierbas, como aquí; los svanos, de queso y patata; los de setas usan champiñones fritos con cebolla. La masa nunca cambia.
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Conservación
Congélelos crudos en una tabla y luego embólselos: cuézalos congelados, tres minutos más. Los khinkali cocidos no se guardan — la masa se desmadeja.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 460 kcal | 2,760 kcal |
| Proteínas | 24 g | 144 g |
| Grasas | 18 g | 108 g |
| Carbohidratos | 50 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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