Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz grzyby

   Zalej suszone borowiki ciepłą wodą i odstaw na 1 godzinę. Wody z moczenia nie wylewaj – trafi do duszenia i niesie większość aromatu.

2. 02

   Krok 2: Zagnieć ciasto

   W tym czasie zalej mąkę z solą gorącą wodą, dodaj olej i wyrób ciasto jak w podstawowym przepisie. Odstaw na 30 minut.

3. 03

   Krok 3: Przygotuj kapustę

   Opłucz kapustę kiszoną w zimnej wodzie i mocno odciśnij. Pozbędziesz się nadmiaru kwasu, a kapusta zachowa charakter i chrupkość.

4. 04

   Krok 4: Ugotuj grzyby

   Odcedź borowiki, drobno posiekaj i gotuj przez 20 minut w przecedzonej wodzie z moczenia, aż zmiękną. Odcedź, zachowując wywar.

5. 05

   Krok 5: Duś farsz

   Zeszklij cebulę na oleju na złoto, dodaj kapustę, grzyby, liść laurowy, cukier i pieprz i duś przez 20 minut, podlewając w razie potrzeby wywarem grzybowym.

6. 06

   Krok 6: Odparuj i ostudź

   Przez ostatnie 10 minut duś bez przykrycia, aż dno patelni będzie suche. Ostudź farsz całkowicie – ciepły rozmiękcza ciasto.

7. 07

   Krok 7: Lep i gotuj

   Rozwałkuj ciasto na 2 mm, wykrawaj krążki o średnicy 8 cm, nakładaj farsz i mocno zlepiaj. Gotuj partiami po 12 sztuk przez 3 minuty od wypłynięcia.

8. 08

   Krok 8: Podawaj

   Pozostałą cebulę usmaż na głęboko złoty kolor i wymieszaj razem z olejem z gorącymi pierogami.