Вареники з капустою і грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замочіть гриби

   Залийте сушені гриби теплою водою на годину. Настій не виливайте — він знадобиться для тушкування і дасть начинці весь аромат.

2. 02

   Крок 2: Замісіть тісто

   Поки гриби набухають, заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію і вимісіть тісто за базовим рецептом. Лишіть відпочити на 30 хвилин.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте капусту

   Промийте квашену капусту холодною водою і міцно віджміть. Так ви прибираєте зайву кислоту, але лишаєте характерний смак і хрускіт.

4. 04

   Крок 4: Зваріть гриби

   Відкиньте гриби, наріжте дрібно і проваріть 20 хвилин у процідженому настої до м'якості. Рідину злийте, але збережіть.

5. 05

   Крок 5: Стушкуйте начинку

   На олії підсмажте цибулю до золотого, додайте капусту, гриби, лавровий лист, цукор і перець та тушкуйте 20 хвилин, підливаючи грибний настій.

6. 06

   Крок 6: Випаріть і остудіть

   Останні 10 хвилин тушкуйте без кришки, поки дно не стане сухим. Начинку остудіть повністю — тепла розмочує тісто.

7. 07

   Крок 7: Ліпіть і варіть

   Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки Ø 8 см, наповніть і щільно защипніть. Варіть партіями по 12 штук, 3 хвилини після спливання.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Підсмажте цибулю для подачі до темно-золотого і перемішайте з гарячими варениками разом із олією з пательні.