Pizza rzymska al taglio

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Wymieszaj ciasto

   Wymieszaj mąkę z 350 ml zimnej wody i drożdżami na ciasto bez suchych grudek i zostaw na 20 minut. Dodaj sól i stopniowo wgniataj pozostałe 50 ml wody, ściskając ciasto palcami, potem dodaj 20 ml oliwy i mieszaj, aż się wchłonie. Ciasto będzie bardzo klejące – tak ma być.

2. 02

   Krok 2: Złóż ciasto

   Przez 1,5 godziny trzy razy, co 30 minut, rób serię składań mokrymi rękami: chwyć brzeg ciasta, rozciągnij w górę i złóż na środek, obracając miskę, 4–6 razy. Z każdą serią ciasto będzie gładsze i bardziej sprężyste.

3. 03

   Krok 3: Dobowa fermentacja

   Przełóż ciasto do natłuszczonego oliwą pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny (można do 48). Ma mniej więcej podwoić objętość i pokryć się pęcherzykami.

4. 04

   Krok 4: Ogrzej ciasto

   Wyjmij ciasto 2,5 godziny przed pieczeniem i zostaw w pojemniku w temperaturze pokojowej, aż będzie pulchne i chybotliwe jak galaretka.

5. 05

   Krok 5: Rozciągnij na blasze

   Natłuść blachę 30 × 40 cm 30 ml oliwy i wyłóż na nią ciasto. Natłuszczonymi palcami rozciągaj je od środka ku rogom, dociskając opuszkami, ale nie wyciskając całego powietrza; jeśli ciasto się kurczy, daj mu 10 minut i kontynuuj. Zostaw na 30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik na maksimum (250–275°C, grzanie góra-dół) z kamieniem lub stalową płytą na najniższym poziomie.

6. 06

   Krok 6: Posmaruj sosem

   Wymieszaj passatę z czosnkiem, oregano, solą i 1 łyżką oliwy i rozprowadź równo po cieście, zostawiając 1 cm wolnego brzegu.

7. 07

   Krok 7: Piecz w dwóch etapach

   Postaw blachę na kamieniu i piecz przez 15 minut, aż brzegi się zezłocą. Ułóż pomidorki przekrojem do góry i oliwki, skrop resztą oliwy i piecz jeszcze 6–8 minut. Podważ róg łopatką: spód ma być głęboko złocisty i chrupiący.

8. 08

   Krok 8: Pokrój

   Od razu przełóż pizzę z blachy na kratkę, żeby spód nie rozmiękł, i odstaw na 5 minut. Posyp bazylią i pokrój nożyczkami na 8 prostokątów.