Римська піца на листі

Приготування

1. 01

   Крок 1: Змішайте тісто

   Змішайте борошно з 350 мл холодної води й дріжджами до тіста без сухих грудочок і залиште на 20 хвилин. Додайте сіль і поступово вмішайте решту 50 мл води, стискаючи тісто пальцями, тоді додайте 20 мл олії й вимішуйте, доки вона вбереться. Тісто буде дуже липким — так і має бути.

2. 02

   Крок 2: Зробіть складання

   Протягом 1,5 години тричі, кожні 30 хвилин, зробіть серію складань мокрими руками: підхопіть край тіста, розтягніть угору й складіть на центр, повертаючи миску, 4–6 разів. З кожною серією тісто ставатиме гладкішим і пружнішим.

3. 03

   Крок 3: Добова ферментація

   Перекладіть тісто в змащений олією контейнер із кришкою й поставте в холодильник на 24 години (можна до 48). Воно має збільшитися приблизно вдвічі й укритися бульбашками.

4. 04

   Крок 4: Нагрійте тісто

   Дістаньте тісто за 2,5 години до випікання й залиште в контейнері при кімнатній температурі, доки воно стане пухким і хитким, як желе.

5. 05

   Крок 5: Розтягніть на деку

   Змастіть деко 30 × 40 см 30 мл олії і викладіть на нього тісто. Змащеними пальцями розтягуйте його від центру до кутів, натискаючи подушечками, але не виганяючи все повітря; якщо тісто стягується, дайте йому 10 хвилин і продовжіть. Залиште на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку на максимум (250–275 °C) з каменем або сталевою плитою на нижньому рівні.

6. 06

   Крок 6: Змастіть соусом

   Змішайте пасату з часником, орегано, сіллю й 1 ст. л. олії та рівномірно розподіліть по тісту, залишивши 1 см по краю.

7. 07

   Крок 7: Випікайте у два етапи

   Поставте деко на камінь і випікайте 15 хвилин, доки краї стануть золотистими. Викладіть черрі зрізом догори й оливки, збризніть рештою олії й випікайте ще 6–8 хвилин. Підніміть кут лопаткою: низ має бути глибоко-золотистим і хрустким.

8. 08

   Крок 8: Наріжте

   Одразу перекладіть піцу з деко на решітку, щоб низ не розмок, і дайте постояти 5 хвилин. Посипте базиліком і наріжте ножицями на 8 прямокутників.