Pizza romana al taglio

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mezcla la masa

   Mezcla la harina con 350 ml de agua fría y la levadura hasta que no quede harina seca y deja reposar 20 minutos. Añade la sal e incorpora poco a poco los 50 ml de agua restantes, apretando la masa con los dedos; luego agrega los 20 ml de aceite y sigue trabajando hasta que se absorba. La masa quedará muy pegajosa, y así debe ser.

2. 02

   Paso 2: Haz los pliegues

   Durante 1,5 horas, haz tres series de pliegues, cada 30 minutos, con las manos mojadas: toma el borde de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el centro, girando el tazón, 4–6 veces. Con cada serie la masa quedará más lisa y elástica.

3. 03

   Paso 3: Fermentación de 24 horas

   Pasa la masa a un recipiente con tapa engrasado con aceite y refrigérala 24 horas (hasta 48). Debe duplicar más o menos su volumen y llenarse de burbujas.

4. 04

   Paso 4: Templa la masa

   Saca la masa del refrigerador 2,5 horas antes de hornear y déjala en el recipiente a temperatura ambiente, hasta que esté esponjosa y tiemble como una gelatina.

5. 05

   Paso 5: Estírala en la bandeja

   Engrasa una bandeja de 30 × 40 cm con los 30 ml de aceite y vuelca la masa encima. Con los dedos aceitados, estírala del centro hacia las esquinas presionando con las yemas, pero sin sacarle todo el aire; si se encoge, dale 10 minutos y continúa. Déjala reposar 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno al máximo (250–275 °C) con una piedra o plancha de acero en el nivel más bajo.

6. 06

   Paso 6: Unta la salsa

   Mezcla la passata con el ajo, el orégano, la sal y 1 cucharada de aceite y repártela de forma pareja sobre la masa, dejando libre 1 cm en el borde.

7. 07

   Paso 7: Hornea en dos etapas

   Pon la bandeja sobre la piedra y hornea 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Reparte los tomates cherry con el corte hacia arriba y las aceitunas, rocía con el resto del aceite y hornea 6–8 minutos más. Levanta una esquina con una espátula: la base debe estar bien dorada y crujiente.

8. 08

   Paso 8: Corta

   Pasa la pizza enseguida de la bandeja a una rejilla para que la base no se humedezca y déjala reposar 5 minutos. Esparce la albahaca y córtala con tijeras en 8 rectángulos.