Römische Pizza vom Blech (Pizza al taglio)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig mischen

   Verrühr das Mehl mit 350 ml kaltem Wasser und der Hefe, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und lass den Teig 20 Minuten ruhen. Gib das Salz dazu und arbeite nach und nach die restlichen 50 ml Wasser ein, indem du den Teig mit den Fingern zusammendrückst. Gib dann 20 ml Öl dazu und knete, bis es aufgenommen ist. Der Teig ist sehr klebrig, und so soll er sein.

2. 02

   Schritt 2: Dehnen und falten

   Mach 1,5 Stunden lang alle 30 Minuten eine Faltrunde mit nassen Händen, insgesamt dreimal: Greif den Teigrand, zieh ihn nach oben und leg ihn zur Mitte, während du die Schüssel drehst, 4–6-mal. Mit jeder Runde wird der Teig glatter und straffer.

3. 03

   Schritt 3: Kalte Gare 24 Stunden

   Gib den Teig in eine geölte Dose mit Deckel und stell ihn 24 Stunden in den Kühlschrank (bis zu 48 Stunden geht auch). Er soll sich etwa verdoppeln und voller Blasen sein.

4. 04

   Schritt 4: Teig akklimatisieren

   Nimm den Teig 2,5 Stunden vor dem Backen heraus und lass ihn in der Dose bei Zimmertemperatur stehen, bis er locker ist und wackelt wie Wackelpudding.

5. 05

   Schritt 5: Auf dem Blech ausziehen

   Fette ein Blech von 30 × 40 cm mit 30 ml Öl ein und gib den Teig darauf. Zieh ihn mit geölten Fingern von der Mitte in die Ecken, indem du mit den Fingerkuppen drückst, ohne die ganze Luft herauszupressen. Zieht er sich zurück, gib ihm 10 Minuten und mach weiter. Lass ihn 30 Minuten ruhen. Heize inzwischen den Ofen auf höchster Stufe vor (250–275 °C, Ober-/Unterhitze), mit Pizzastein oder -stahl auf der untersten Schiene.

6. 06

   Schritt 6: Mit Sauce bestreichen

   Verrühr die passierten Tomaten mit Knoblauch, Oregano, Salz und 1 EL Öl und verteil die Sauce gleichmäßig auf dem Teig, 1 cm Rand bleibt frei.

7. 07

   Schritt 7: In zwei Etappen backen

   Stell das Blech auf den Stein und back die Pizza 15 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind. Verteil die Cherrytomaten mit der Schnittfläche nach oben und die Oliven darauf, beträufle alles mit dem restlichen Öl und back sie weitere 6–8 Minuten. Heb eine Ecke mit dem Pfannenwender an: Der Boden soll tief golden und knusprig sein.

8. 08

   Schritt 8: Schneiden

   Heb die Pizza sofort vom Blech auf ein Gitter, damit der Boden nicht weich wird, und lass sie 5 Minuten ruhen. Bestreu sie mit Basilikum und schneide sie mit einer Schere in 8 Rechtecke.