Pieczone pierożki drożdżowe z kapustą
Kapustę do tych pierożków (po ukraińsku pyrizhky) dusimy długo, do miękkości i lekkiej słodyczy, a na koniec odparowujemy całą wilgoć – wtedy nadzienie nie rozmacza ciasta od środka. Samo ciasto na mleku z jajkiem wychodzi puszyste jak poduszka, a żółtko z łyżką mleka daje tę błyszczącą skórkę, którą tak chce się odłamać jako pierwszą.
- Przygotowanie wstępne
- 50 min
- Gotuj
- 50 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 200 kcal
Składniki
Ciasto
-
Czym zastąpić
Zamiast 7 g suchych drożdży możesz wziąć 20 g świeżych: rozkrusz je w ciepłym mleku z łyżką cukru i poczekaj 10 minut, aż pojawi się pianka.
Nadzienie
Do posmarowania
Wychodzi: 16 sztuk
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Wlej ciepłe mleko, dodaj jajko i roztopione masło i wyrabiaj przez 8–10 minut rękami albo przez 5–6 minut mikserem z hakami. Gotowe ciasto jest miękkie, gładkie, lekko klei się do palców, ale łatwo od nich odchodzi.
-
Krok 2: Odstaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę folią lub ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość. Sprawdzian: dołek po palcu powoli się wyrównuje, a nie znika od razu.
-
Krok 3: Uduś kapustę
Gdy ciasto rośnie, rozgrzej olej na szerokiej patelni i smaż cebulę z marchewką przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj kapustę, posól, przykryj pokrywką i duś na średnim ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Wmieszaj koncentrat i pieprz, zdejmij pokrywkę i odparowuj wilgoć jeszcze przez 5 minut, aż na dnie patelni nie zostanie płyn.
-
Krok 4: Ostudź nadzienie
Dodaj koperek, przełóż kapustę do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Gorące nadzienie roztopi ciasto i pierożki rozejdą się na szwach.
-
Krok 5: Podziel ciasto
Odgazuj ciasto, podziel na 16 kawałków po ok. 55 g i uformuj gładkie kulki. Przykryj je ściereczką i zostaw na 10 minut – ciasto łatwiej się wtedy rozpłaszcza i nie kurczy.
-
Krok 6: Uformuj pierożki
Rozpłaszcz każdą kulkę na placek o średnicy 10–11 cm, nałóż na środek pełną łyżkę nadzienia i dokładnie zlep brzegi. Układaj pierożki łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 4 cm.
-
Krok 7: Daj im podrosnąć
Przykryj pierożki ściereczką na 20 minut i w tym czasie rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Wyraźnie się zaokrąglą i staną się lekkie w dotyku.
-
Krok 8: Posmaruj i piecz
Roztrzep żółtko z mlekiem i delikatnie posmaruj pierożki pędzelkiem. Piecz przez 20–22 minuty, aż wierzch będzie głęboko złoty, a spód równo zrumieniony.
-
Krok 9: Daj odpocząć
Przełóż gorące pierożki do miski lub na tacę i przykryj czystą ściereczką na 10 minut. Pod ściereczką skórka mięknie, a ciasto staje się delikatne.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Szatkuj kapustę cienko, jak do surówki: duże kawałki dłużej się duszą i rwą cienkie ciasto przy formowaniu.
-
Wariant
Dodaj do kapusty 200 g podsmażonych pieczarek albo kurek – nadzienie nabierze głębi i lekko „mięsnego” smaku.
-
Zamiennik
Zamiast 7 g suchych drożdży możesz wziąć 20 g świeżych: rozkrusz je w ciepłym mleku z łyżką cukru i poczekaj 10 minut, aż pojawi się pianka.
-
Przechowywanie
Pierożki przechowuj w zamkniętej torebce 2 dni w temperaturze pokojowej. Odgrzej je w piekarniku przez 5 minut w 150°C albo zamroź do 2 miesięcy.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 200 kcal | 3,200 kcal |
| Białko | 5 g | 80 g |
| Tłuszcz | 6 g | 96 g |
| Węglowodany | 31 g | 496 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
