Kiszone zielone pomidory
Do kiszenia bierze się pomidory zielone albo brązowiejące – czerwone po kilku dniach rozpadają się w papkę. Zielone trzymają kształt tygodniami i w końcu stają się jędrne, słono-kwaśne, z charakterystycznie chrupiącą skórką. Solanka jest tu ta sama co do ogórków, bo to stężenie soli decyduje, kto zamieszka w słoju. Próbujemy od czternastego dnia i kisimy dalej, aż smak nam odpowiada.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Odpoczynek
- 336 godz.
- Razem
- 336 godz. 25 min
- Porcje
- 10
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 30 kcal
Składniki
Wychodzi: słój 3 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wybierz pomidory
Bierz zielone albo brązowiejące, twarde w dotyku, bez pęknięć i plam. Pokrój je na ćwiartki – całe kiszą się dwa razy dłużej i w środku często zostają mdłe.
-
Krok 2: Rozpuść sól
Część wody lekko podgrzej, rozpuść w niej sól do ostatniego kryształka, potem dolej resztę zimnej. Solanka ma mieć temperaturę pokojową: gorąca zabije bakterie, których potrzebujemy.
-
Krok 3: Napełnij słój
Na dno słoja o pojemności 3 l włóż koperek, chrzan, czosnek i papryczki. Pomidory ułóż przekrojem do góry, ciasno, ale bez ugniatania.
-
Krok 4: Zalej i przyciśnij
Wlej solankę tak, żeby pomidory całkiem się w niej schowały, i zostaw 5 cm do brzegu. Przyciśnij obciążnikiem – wszystko, co wystaje nad solankę, pokryje się pleśnią.
-
Krok 5: Kiś 2 tygodnie
Zostaw w temperaturze 21–24°C, nakryte gazą. W pierwszych dniach solanka mętnieje i się pieni – tak ma być. Pianę zbieraj co dwa–trzy dni.
-
Krok 6: Próbuj od 14. dnia
Czternastego dnia spróbuj jednego kawałka. Jeśli są za mało kwaśne, zostaw je jeszcze na tydzień i spróbuj znowu – kisić można do sześciu tygodni, aż smak będzie taki, jak lubisz.
-
Krok 7: Przenieś w chłód
Kiedy smak ci odpowiada, zamknij słój pokrywką i wstaw do lodówki. Tam fermentacja prawie się zatrzymuje, a pomidory postoją co najmniej pół roku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Czerwone pomidory nie nadają się do kiszenia: po tygodniu zamieniają się w papkę. Jeśli chcesz czerwonych, weź drobne koktajlowe i skróć fermentację do pięciu dni.
-
Wariant
Klasyczny dodatek: w każdą ćwiartkę włóż plasterek czosnku i paseczek ostrej papryczki, zanim ułożysz je w słoju.
-
Wskazówka
Biały nalot na powierzchni to drożdże kożuszkowe – zbiera się go i kisi dalej. Puszysta, kolorowa pleśń oznacza, że słoja nie warto ratować.
-
Przechowywanie
W lodówce pomidory postoją pół roku i z czasem robią się coraz bardziej kwaśne. Solanki nie wylewaj – świetnie nadaje się do zupy ogórkowej z kaszą (rassolnika).
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 10 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 30 kcal | 300 kcal |
| Białko | 1 g | 10 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 6 g | 60 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
