Jabłka kiszone
Kiszone jabłka działają dokładnie tak jak kapusta kiszona, tylko z owocami: pracują bakterie kwasu mlekowego, a nie ocet. Po dwóch tygodniach jabłko jest zwarte, słodko-kwaśne i lekko musujące. Najlepiej trzymają się kwaśne, twarde odmiany – miękkie robią się mączyste.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 10 min
- Odpoczynek
- 336 godz.
- Razem
- 336 godz. 35 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 60 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Podobnie zadziała skórka chleba żytniego, choć fermentacja potrwa kilka dni dłużej.
Wychodzi: słój 5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przebierz jabłka
Bierz tylko całe owoce bez obić: jedno uszkodzone jabłko psuje cały słój. Umyj je delikatnie, nie trąc skórki.
-
Krok 2: Zrób zakwas
Rozmieszaj mąkę żytnią w szklance zimnej wody, wlej do reszty przegotowanej wody z solą i cukrem, gotuj 5 minut i całkowicie ostudź.
-
Krok 3: Ułóż warstwami
Na dno daj połowę liści, potem jabłka ogonkami do góry, przekładając je liśćmi, a resztą liści przykryj wierzch.
-
Krok 4: Zalej i obciąż
Zalej zimnym zakwasem tak, by przykrył jabłka na 3–4 cm. Połóż na wierzchu talerz i obciążnik, bo jabłka wypływają.
-
Krok 5: Kiś przez dwa tygodnie
Trzymaj 4 dni w temperaturze pokojowej, zbierając pianę, a potem przenieś w chłodne miejsce na 10 dni.
-
Krok 6: Sprawdź
Są gotowe, gdy zalewa przesiąknie do gniazda nasiennego, a miąższ będzie słodko-kwaśny. Dolej płynu, jeśli odparuje.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Mąka żytnia nie jest dla ozdoby: karmi bakterie i daje chlebową nutę, za którą ten przetwór się lubi.
-
Zamiennik
Podobnie zadziała skórka chleba żytniego, choć fermentacja potrwa kilka dni dłużej.
-
Wskazówka
Jabłka muszą być pod zalewą. Wszystko, co wystaje i wysycha, szybko pleśnieje.
-
Przechowywanie
W piwnicy lub lodówce wytrzymają do wiosny, z czasem stając się kwaśniejsze i głębsze w smaku.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 960 kcal |
| Białko | 0 g | 0 g |
| Tłuszcz | 0 g | 0 g |
| Węglowodany | 15 g | 240 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
