Tomates verdes fermentados
La fermentación quiere tomates verdes o a medio madurar — los rojos se deshacen en días. Los verdes mantienen la forma durante semanas y acaban firmes, salados y ácidos, con pieles que todavía crujen. La salmuera es la misma que reciben los pepinos, porque es la concentración de sal la que decide quién se instala en el tarro. Empiece a probar el día catorce y siga hasta que esté lo bastante ácido para usted.
- Preparación
- 25 min
- Reposo
- 336 h
- Total
- 336 h 25 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 30 kcal
Ingredientes
Rinde: un tarro de 3 l
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Elija los tomates
Tome verdes o a medio madurar, firmes al tacto, sin grietas ni manchas. Cuartéelos — los tomates enteros tardan el doble y a menudo quedan sosos dentro.
-
Paso 2: Disuelva la sal
Caliente parte del agua, disuelva la sal en ella hasta el último grano y complete con el resto fría. La salmuera debe estar a temperatura ambiente: la salmuera caliente mata las bacterias con las que contamos.
-
Paso 3: Llene el tarro
Ponga el eneldo, el rábano picante, el ajo y los chiles en el fondo de un tarro de 3 l. Coloque los tomates con el corte hacia arriba, apretados pero sin aplastarlos.
-
Paso 4: Cubra y ponga peso
Vierta la salmuera hasta que los tomates desaparezcan bajo ella, dejando 5 cm libres. Pónganles peso — lo que quede por encima de la salmuera criará moho.
-
Paso 5: Fermente dos semanas
Deje a 21–24 °C bajo gasa. La salmuera se enturbia y hace espuma los primeros días, que es exactamente lo correcto. Retire la espuma cada dos o tres días.
-
Paso 6: Pruebe desde el día 14
El día catorce pruebe un trozo. Si no está lo bastante ácido, deles otra semana y pruebe otra vez — pueden fermentar hasta seis semanas, hasta que el sabor esté donde quiera.
-
Paso 7: Llévelos al frío
Cuando le guste el sabor, cierre el tarro y refrigérelo. Allí la fermentación casi se detiene y los tomates aguantan al menos seis meses.
Consejos y variantes
-
Consejo
Los tomates rojos maduros no son para esto: una semana y son puré. Si quiere rojo, use tomates cherry pequeños y baje la fermentación a cinco días.
-
Variante
El toque clásico: meta una lámina de ajo y una tira de chile en cada cuarto antes de llenar el tarro.
-
Consejo
Una película blanca en la superficie es levadura kahm — retírela y siga. Un moho velloso y con color significa que el tarro no merece salvarse.
-
Conservación
Seis meses en la nevera, volviéndose más ácidos con el tiempo. Guarde la salmuera — da una sopa rassolnyk excelente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 30 kcal | 300 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 6 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
