Заготовки на зиму

Квашені зелені помідори

Для квашення беруть зелені або бурі помідори — червоні розлазяться в кашу за кілька днів. Зелені тримають форму тижнями й наприкінці стають щільними, солоно-кислими, з характерним хрускотом шкірки. Розсіл тут той самий, що й для огірків, бо саме концентрація солі вирішує, хто оселиться в банці. Смак пробують із чотирнадцятого дня і квасять далі, поки не сподобається.

До рецепта
Pinterest

Квашені зелені помідори — готова страва
Підготовка
25 хв
Очікування
336 год
Разом
336 год 25 хв
Порції
10
Складність
Середньо
На порцію
30 ккал

Інгредієнти

Вихід: банка 3 л

Приготування

  1. Крок 1: Виберіть помідори

    Беріть зелені або бурі, щільні на дотик, без тріщин і плям. Розріжте на четвертинки — цілі квасяться вдвічі довше й часто лишаються прісними всередині.

  2. Крок 2: Розчиніть сіль

    Частину води трохи підігрійте, розчиніть у ній сіль до останньої крупинки, тоді долийте решту холодної. Розсіл має бути кімнатної температури: гарячий уб’є бактерії, які нам потрібні.

  3. Крок 3: Складіть банку

    На дно банки на 3 л покладіть кріп, хрін, часник і перець. Помідори складіть зрізами догори, щільно, але не втрамбовуючи.

  4. Крок 4: Залийте й притисніть

    Влийте розсіл так, щоб помідори зникли під ним повністю, і лишіть 5 см до краю. Притисніть гнітом — усе, що стирчить над розсолом, покриється пліснявою.

  5. Крок 5: Квасьте два тижні

    Лишіть при 21–24 °C, накривши марлею. Перші дні розсіл каламутніє й піниться — так і має бути. Піну знімайте кожні два-три дні.

  6. Крок 6: Пробуйте з 14-го дня

    На чотирнадцятий день спробуйте один шматок. Якщо кислоти замало, лишіть ще на тиждень і пробуйте знову — квасити можна до шести тижнів, поки смак не стане таким, як ви любите.

  7. Крок 7: Перенесіть у холод

    Коли смак влаштовує, закрийте кришкою і поставте в холодильник. Там бродіння майже спиняється, і помідори стоять щонайменше пів року.

Поради і варіації

  • Порада

    Червоні помідори для квашення не годяться: за тиждень вони перетворюються на кашу. Якщо хочеться червоних, беріть дрібні черрі й скоротьте бродіння до п’яти днів.

  • Варіація

    Класична начинка: у кожну четвертинку вкласти пластинку часнику і смужку гострого перцю перед тим, як складати в банку.

  • Порада

    Білий наліт на поверхні — це кам’яні дріжджі, їх знімають і квасять далі. Пухнаста різнокольорова пліснява означає, що банку рятувати не варто.

  • Зберігання

    У холодильнику помідори стоять пів року й з часом стають кислішими. Розсіл не виливайте — на ньому виходить чудовий розсольник.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія30 ккал300 ккал
Білки1 г10 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи6 г60 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти