Milchsauer eingelegte grüne Tomaten

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Tomaten auswählen

   Nehmen Sie grüne oder halbreife, fest im Griff, ohne Risse und Flecken. Vierteln — ganze Tomaten brauchen doppelt so lange und bleiben innen oft fade.

2. 02

   Schritt 2: Salz lösen

   Einen Teil des Wassers erwärmen, das Salz bis zum letzten Korn darin lösen, dann mit dem restlichen kalten Wasser auffüllen. Die Lake muss Zimmertemperatur haben: heiße Lake tötet die Bakterien, auf die wir zählen.

3. 03

   Schritt 3: Glas füllen

   Dill, Meerrettich, Knoblauch und Chilischoten auf den Boden eines 3-l-Glases geben. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben einschichten, dicht, aber ohne sie zu quetschen.

4. 04

   Schritt 4: Bedecken und beschweren

   Die Lake angießen, bis die Tomaten darunter verschwunden sind, und 5 cm Luft bis zum Rand lassen. Beschweren — was über der Lake liegt, wird schimmeln.

5. 05

   Schritt 5: Zwei Wochen vergären

   Bei 21–24 °C unter einem Tuch stehen lassen. Die Lake trübt und schäumt in den ersten Tagen, und genau so soll es sein. Den Schaum alle zwei oder drei Tage abnehmen.

6. 06

   Schritt 6: Ab Tag 14 probieren

   Am vierzehnten Tag ein Stück probieren. Ist es nicht sauer genug, eine weitere Woche geben und wieder probieren — sie können bis zu sechs Wochen vergären, bis der Geschmack dort ist, wo Sie ihn wollen.

7. 07

   Schritt 7: In die Kälte bringen

   Sobald der Geschmack passt, das Glas verschließen und kühl stellen. Die Gärung hört dort fast auf und die Tomaten halten mindestens sechs Monate.