Stek z tuńczyka w sezamie
Tuńczyk to nie kurczak: nie trzeba go smażyć na wylot. Mięso tej ryby jest prawie bez tłuszczu, więc w trzeciej minucie na patelni oddaje całą wilgoć i robi się włókniste i suche. Dobry stek ma cienką usmażoną skórkę i jaskrawoczerwony środek – równo minuta z każdej strony na bardzo gorącej patelni.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 5 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 280 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 steki
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Krótko zamarynuj
Posmaruj steki sosem sojowym z olejem sezamowym i odstaw na 30 minut do lodówki. Dłużej nie trzeba: sól z sosu zacznie wyciągać wilgoć.
-
Krok 2: Osusz
Osusz steki do sucha ręcznikiem papierowym. Mokra powierzchnia nie da skórki – ryba zacznie parować, zanim się zrumieni.
-
Krok 3: Obtocz w sezamie
Dociśnij boki steków do sezamu. Upiecze się w tych samych dwóch minutach i da orzechową chrupkość na brzegach.
-
Krok 4: Rozgrzej patelnię do dymu
Żeliwna patelnia z oliwą ma być bardzo gorąca – oliwa lekko dymi. Na letniej tuńczyk usmaży się na wylot, zanim się zrumieni.
-
Krok 5: Smaż po minucie
Połóż steki i nie ruszaj ich przez 60 sekund, potem przewróć i daj jeszcze 60. Na brzegach ma się pojawić jasny pasek 3–4 mm, środek zostaje czerwony.
-
Krok 6: Pokrój w poprzek włókien
Odstaw stek na minutę i pokrój ostrym nożem w poprzek włókien w plastry po 1 cm. Podawaj z cytryną i solą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Do tej metody tuńczyk musi być bardzo świeży albo mrożony na morzu (oznaczenie „sashimi grade”): środek zostaje praktycznie surowy.
-
Wskazówka
Stek cieńszy niż 2 cm nie zostanie czerwony w środku – usmaży się na wylot w tej samej minucie. Proś o grube plastry.
-
Wariant
Wersja wysmażona dla tych, którzy nie jedzą surowej ryby: po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu i koniecznie sos – jogurtowy z cytryną, bo ryba będzie suchsza.
-
Przechowywanie
Smażony tuńczyk je się od razu. Resztki na zimno są dobre do sałatki, ale odgrzewać ich nie warto – zrobią się całkiem suche.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Białko | 34 g | 136 g |
| Tłuszcz | 15 g | 60 g |
| Węglowodany | 2 g | 8 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
