Mule w sosie śmietanowym
Mule gotują się szybciej niż jakakolwiek ryba – trzy, cztery minuty pod pokrywką i są otwarte. Trudność nie leży w gotowaniu, tylko w selekcji: żywe mule są zamknięte albo zamykają się, kiedy w nie postukasz. Ta, która została otwarta przed gotowaniem albo zamknięta po nim, bez wahania ląduje w koszu.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 340 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przebierz mule
Postukaj w każdą otwartą muszlę: żywa zamknie się w kilka sekund. Te, które zostały otwarte albo mają pęknięcia, wyrzuć – to nie kwestia smaku, tylko bezpieczeństwa.
-
Krok 2: Wyczyść
Wyszoruj muszle szczoteczką pod zimną wodą i wyrwij „bródki” – kępki nitek, którymi małż trzymał się kamienia. Ciągnij w stronę wąskiego końca muszli.
-
Krok 3: Zrób bazę
Roztop masło i duś szalotkę z czosnkiem przez 3 minuty na średnim ogniu, nie rumieniąc. Przypalony czosnek zepsuje cały sos.
-
Krok 4: Odparuj wino
Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, aż zniknie ostry zapach alkoholu. Zostanie kwasowość, która równoważy śmietankowy sos.
-
Krok 5: Włóż mule pod pokrywkę
Wsyp mule, przykryj i trzymaj na dużym ogniu przez 4–5 minut, raz potrząsając garnkiem. Są gotowe, gdy tylko wszystkie się otworzą.
-
Krok 6: Wyjmij mule i zredukuj sos
Przełóż mule łyżką cedzakową do miski, wlej do garnka śmietankę i redukuj przez 3 minuty do lekkiego zgęstnienia. Mule w gotującym się sosie zrobiłyby się gumowe.
-
Krok 7: Połącz i podawaj
Włóż mule z powrotem do sosu, dodaj natkę i pieprz, podgrzej przez 30 sekund. Solić nie trzeba: morska woda w muszlach jest już słona. Podawaj z pieczywem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Mule, które nie otworzyły się po gotowaniu, wyrzuca się – mięsień trzyma muszlę zamkniętą, gdy małż zginął wcześniej. Nie otwieraj ich nożem.
-
Wskazówka
Żywe mule trzymaj w lodówce w misce pod wilgotną ściereczką, nie w wodzie i nie w zamkniętym worku: w wodzie uduszą się w kilka godzin.
-
Wariant
Marinière to klasyka bez śmietanki: wino, szalotka, natka i masło. Z pomidorami i chili wychodzi wersja włoska, ostrzejsza i lżejsza.
-
Przechowywanie
Gotowe mule je się od razu. Resztki wyjmij z muszli i przechowuj w sosie przez dobę – następnego dnia dobrze pasują do makaronu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Białko | 22 g | 88 g |
| Tłuszcz | 22 g | 88 g |
| Węglowodany | 9 g | 36 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
