Domowe szproty w oleju
Prawdziwe szproty się wędzi, ale w domu tego nie zrobisz – i nie trzeba. Mocna czarna herbata daje rybie ten sam bursztynowy kolor i lekką cierpkość, którą odbieramy jak dym. Resztę robi czas: dwie godziny na najmniejszym ogniu, po których ości miękną, a rybę je się w całości.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 2 godz.
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 14 godz. 20 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 280 kcal
Składniki
Wychodzi: ok. 600 g, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj rybę
Odetnij głowy i wyjmij wnętrzności, ogony zostaw. Łusek nie trzeba zdejmować – szprotki mają drobne i rozgotują się.
-
Krok 2: Zaparz mocną herbatę
Zaparz 3 łyżki herbaty w 300 ml wrzątku i odstaw na 10 minut. Herbata ma być bardzo ciemna: to taniny dają kolor i cierpkość.
-
Krok 3: Ułóż rybę ciasno
Ułóż ryby w szerokim rondlu grzbietami do góry, ciasnymi rzędami, w jednej lub dwóch warstwach. Tak nie połamią się podczas duszenia.
-
Krok 4: Zalej
Wlej przecedzoną herbatę, olej i sos sojowy, dodaj liście laurowe, pieprz, goździki i sól. Płyn ma ledwie przykrywać rybę.
-
Krok 5: Duś dwie godziny
Doprowadź do ledwie widocznego wrzenia i trzymaj przez 2 godziny na najmniejszym ogniu bez przykrycia. Nie mieszaj – tylko potrząsaj rondlem.
-
Krok 6: Odparuj płyn
Pod koniec płyn ma prawie całkiem odparować, zostawiając rybę w oleju. Jeśli tak nie jest, duś jeszcze 15 minut.
-
Krok 7: Schłodź w słoiku
Przełóż szproty do słoika razem z olejem i trzymaj w lodówce przez noc. Smak się przegryzie, a ości staną się niewyczuwalne.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Dwie godziny to nie kaprys: właśnie tyle czasu potrzebują drobne ości, żeby zmięknąć na tyle, by rybę jeść w całości. Po godzinie jeszcze kłują.
-
Wskazówka
Zamiast herbaty możesz wziąć łuski cebuli (garść gotowana w 300 ml wody) – kolor będzie podobny, a smak łagodniejszy i słodkawy.
-
Wariant
Z płynnym dymem (0,5 łyżeczki) szproty są bliższe sklepowym, ale to już inna historia – posmak jest ostry, więc nie dodawaj go więcej.
-
Przechowywanie
5 dni w lodówce w słoiku pod warstwą oleju. To nie konserwa: domowe szproty nie są sterylizowane i nie przechowuje się ich długo.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Białko | 18 g | 108 g |
| Tłuszcz | 23 g | 138 g |
| Węglowodany | 1 g | 6 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
