Poisson

Sprats maison à l’huile et au thé

Les vrais sprats en boîte sont fumés, mais à la maison ce n’est pas possible, et ce n’est pas nécessaire. Un thé noir très fort donne aux sprats (le kilka de la Baltique) la même couleur ambrée et une légère âpreté que l’on prend pour de la fumée. Le temps fait le reste : deux heures sur le plus petit feu, pendant lesquelles les arêtes ramollissent, si bien que le poisson se mange entier.

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Sprats maison à l’huile et au thé — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
2 h
Repos
12 h
Total
14 h 20 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 600 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le poisson

    Coupez les têtes et retirez les entrailles, en gardant les queues. Inutile d’écailler : chez le sprat, les écailles sont minuscules et fondent à la cuisson.

  2. Étape 2 : Infuser un thé fort

    Faites infuser 3 c. à soupe de thé dans 300 ml d’eau bouillante pendant 10 minutes. Le thé doit être très foncé : ce sont les tanins qui donnent la couleur et l’âpreté.

  3. Étape 3 : Ranger le poisson serré

    Disposez les poissons dans une large sauteuse, dos vers le haut, en rangées serrées sur une ou deux couches. Ainsi, ils ne se briseront pas pendant la cuisson.

  4. Étape 4 : Couvrir de liquide

    Versez le thé filtré, l’huile et la sauce soja, ajoutez le laurier, le poivre, les clous de girofle et le sel. Le liquide doit à peine recouvrir le poisson.

  5. Étape 5 : Mijoter deux heures

    Portez à un frémissement à peine visible et maintenez 2 heures sur le plus petit feu, sans couvercle. Ne remuez pas : secouez seulement la sauteuse.

  6. Étape 6 : Faire évaporer le liquide

    À la fin, le liquide doit s’être presque entièrement évaporé, laissant le poisson dans l’huile. Sinon, prolongez de 15 minutes, toujours à découvert.

  7. Étape 7 : Refroidir en bocal

    Transférez les sprats dans un bocal avec leur huile et gardez-les une nuit au réfrigérateur. Le goût s’harmonise, et les arêtes deviennent imperceptibles.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les deux heures ne sont pas un caprice : c’est le temps qu’il faut pour que les petites arêtes ramollissent assez pour manger le poisson entier. Au bout d’une heure, elles piquent encore.

  • Astuce

    À la place du thé, vous pouvez prendre des pelures d’oignon (une poignée bouillie dans 300 ml d’eau) : la couleur sera proche, le goût plus doux et légèrement sucré.

  • Variante

    Avec de la fumée liquide (0,5 c. à café), les sprats se rapprochent de ceux du commerce, mais c’est une autre histoire : son arrière-goût est agressif, n’en mettez pas davantage.

  • Conservation

    Cinq jours au réfrigérateur, en bocal, sous une couche d’huile. Ce n’est pas une conserve : les sprats maison ne sont pas stérilisés et ne se gardent pas longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie280 kcal1,680 kcal
Protéines18 g108 g
Lipides23 g138 g
Glucides1 g6 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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