Smażone kalmary z czosnkiem
Kalmar ma zasadę dwóch minut: kolagen w jego mięśniach kurczy się od ciepła i po dwóch minutach kalmar robi się gumowy. Potem ratuje go już tylko długie duszenie – czterdzieści minut, w czasie których ten sam kolagen rozpada się na żelatynę. Między dwiema a czterdziestoma minutami dobrego kalmara nie ma.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 5 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 220 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Oczyść kalmary
Wyjmij chitynowe pióro i wnętrzności, zdejmij błonkę. Jeśli kalmar jest mrożony, rozmrażaj go w lodówce, nie w ciepłej wodzie: od ciepła kurczy się jeszcze przed patelnią.
-
Krok 2: Pokrój w krążki
Pokrój tuby w krążki grubości 1,5 cm. Drobniejsze przesmażą się, zanim zdążysz je przewrócić.
-
Krok 3: Bardzo dokładnie osusz
Osusz krążki ręcznikiem do sucha. Mokry kalmar od razu puszcza wodę na patelni i zamiast smażenia wychodzi gotowanie we własnym soku.
-
Krok 4: Rozgrzej patelnię do maksimum
Patelnia ma być tak gorąca, żeby oliwa lekko dymiła. Tylko na bardzo gorącej kalmar zdąży się zrumienić w swoje dwie minuty.
-
Krok 5: Smaż partiami po 2 minuty
Układaj krążki w jednej warstwie i smaż przez 2 minuty, raz przewracając. Pełna patelnia obniża temperaturę – i kalmary zaczynają się gotować.
-
Krok 6: Dopraw poza ogniem
Zdejmij z ognia, dodaj czosnek, chili, sok z cytryny, sól i natkę. Czosnek na rozgrzanej patelni spali się w 20 sekund i zrobi się gorzki.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Kalmar się kurczy i robi mniejszy – to normalne. Nienormalne jest, kiedy zwija się w ciasną spiralę: to znak, że już go przesmażyłeś.
-
Wskazówka
Jeśli przesmażyłeś – nie wyrzucaj. Dolej 200 ml wody lub wina, przykryj i duś przez 40 minut: kolagen się rozpadnie i kalmar znów będzie miękki.
-
Wariant
W panierce: obtocz krążki w skrobi kukurydzianej z solą i smaż w głębokim oleju przez 90 sekund w 180°C. To skrobia, a nie mąka, daje tę chrupiącą skórkę.
-
Przechowywanie
Je się je od razu – po pięciu minutach kalmar zaczyna twardnieć nawet na talerzu. Odgrzewanie nie ma sensu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 220 kcal | 880 kcal |
| Białko | 24 g | 96 g |
| Tłuszcz | 12 g | 48 g |
| Węglowodany | 4 g | 16 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
