Spratti sott’olio fatti in casa, cotti nel tè
Gli shproty veri, le conserve di spratti dell’Europa orientale, sono affumicati, cosa che in casa non si può fare e non serve. Il tè nero forte dà al pesce lo stesso colore ambrato e una leggera nota tannica che si scambia per affumicatura. Il resto è tempo: 2 ore al minimo, dopo le quali le lische sono così morbide che il pesce si mangia intero.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 14 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: circa 600 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il pesce
Tagliate le teste e pulite i pesci, lasciando le code. Gli spratti non vanno squamati: le squame sono minuscole e spariscono in cottura.
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Passaggio 2: Preparare un tè forte
Lasciate in infusione 3 cucchiai di tè in 300 ml di acqua bollente per 10 minuti. Deve essere molto scuro: sono i tannini a dare colore e carattere.
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Passaggio 3: Sistemare il pesce stretto
Disponete i pesci con il dorso in su in una padella larga, in file strette, su uno o due strati, perché non si rompano in cottura.
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Passaggio 4: Aggiungere il liquido
Versate il tè filtrato, l’olio e la salsa di soia e unite alloro, pepe, chiodi di garofano e sale. Il liquido deve coprire appena il pesce.
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Passaggio 5: Cuocere 2 ore
Portate a un sobbollire appena percettibile e mantenetelo per 2 ore al minimo, senza coperchio. Non mescolate: al massimo scuotete la padella.
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Passaggio 6: Ridurre il liquido
Alla fine il liquido deve essere quasi evaporato e il pesce restare nell’olio. Se non è così, date altri 15 minuti senza coperchio.
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Passaggio 7: Raffreddare in barattolo
Trasferite gli spratti con il loro olio in un barattolo e lasciateli in frigorifero per tutta la notte (8–10 ore). Il sapore si assesta e le lische spariscono.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le 2 ore non sono facoltative: è il tempo che serve alle lische per ammorbidirsi abbastanza da mangiarle. Dopo 1 ora pungono ancora.
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Consiglio
Al posto del tè potete usare le bucce di cipolla (una manciata bollita in 300 ml d’acqua): colore simile e sapore più delicato e dolce.
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Variante
Mezzo cucchiaino di fumo liquido li avvicina a quelli in scatola, ma il suo gusto è aggressivo: non mettetene di più.
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Conservazione
Si conservano 5 giorni in frigorifero, in barattolo sotto l’olio. Non sono una conserva: gli spratti fatti in casa non sono sterilizzati e non durano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 18 g | 108 g |
| Grassi | 23 g | 138 g |
| Carboidrati | 1 g | 6 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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