Риба

Шпроти домашні

Справжні шпроти коптять, але вдома цього не зробиш — і не треба. Міцний чорний чай дає рибі той самий бурштиновий колір і легку терпкість, яку сприймають як дим. Решту робить час: дві години на найменшому вогні, за які кістки стають мʼякими, і риба їсться цілою.

До рецепта
Pinterest

Шпроти домашні — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
2 год
Очікування
12 год
Разом
14 год 20 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 600 г, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте рибу

    Відріжте голови й вийміть нутрощі, хвости лишіть. Луску знімати не треба — у кільки вона дрібна й розвариться.

  2. Крок 2: Заваріть міцний чай

    Заваріть 3 столові ложки чаю на 300 мл окропу й настоюйте 10 хвилин. Чай має бути дуже темним: саме танін дає колір і терпкість.

  3. Крок 3: Викладіть рибу щільно

    Складіть рибу в широкий сотейник спинками догори, щільними рядами в один-два шари. Так вона не поламається під час томління.

  4. Крок 4: Залийте

    Влийте проціджений чай, олію й соєвий соус, додайте лавр, перець, гвоздику й сіль. Рідина має ледь покривати рибу.

  5. Крок 5: Томіть дві години

    Доведіть до ледь помітного кипіння й тримайте 2 години на найменшому вогні без кришки. Не мішайте — тільки похитуйте сотейник.

  6. Крок 6: Випаруйте рідину

    Наприкінці рідина має майже випаруватися, лишивши рибу в олії. Якщо ні — зніміть кришку й дайте ще 15 хвилин.

  7. Крок 7: Охолодіть у банці

    Перекладіть шпроти в банку разом з олією й тримайте в холодильнику ніч. Смак стане цілісним, а кістки — непомітними.

Поради і варіації

  • Порада

    Дві години — не забаганка: саме за цей час дрібні кістки розмʼякають настільки, що рибу їдять цілою. За годину вони ще колються.

  • Порада

    Замість чаю можна взяти лушпиння цибулі (жменя, проварена в 300 мл води) — колір буде схожий, а смак мʼякший і солодкуватий.

  • Варіація

    З рідким димом (0,5 ч. л.) шпроти стають ближчими до магазинних, але це вже інша історія — і присмак у нього різкий, тож більше не додавайте.

  • Зберігання

    5 діб у холодильнику в банці під шаром олії. Це не консерва: домашні шпроти не стерилізовані й довго не зберігаються.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія280 ккал1 680 ккал
Білки18 г108 г
Жири23 г138 г
Вуглеводи1 г6 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще риба

Усі рецепти