Espadines caseros en aceite
Los espadines de lata son ahumados, algo que no se puede hacer en casa — y no hace falta. El té negro cargado da al pescado el mismo color ámbar y el leve filo tánico que se lee como humo. El resto es tiempo: dos horas a fuego mínimo, después de las cuales las espinas están lo bastante blandas para comer el pescado entero.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h
- Reposo
- 12 h
- Total
- 14 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 600 g, 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepare el pescado
Corte las cabezas y límpielos, dejando las colas. No hace falta escamar los espadines — las escamas son minúsculas y desaparecen al cocer.
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Paso 2: Infusione té cargado
Deje 3 cucharadas de té en 300 ml de agua hirviendo 10 minutos. Debe quedar muy oscuro: el tanino es lo que da color y filo.
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Paso 3: Coloque el pescado apretado
Póngalos con el lomo hacia arriba en una sartén ancha, en filas apretadas de una o dos capas, para que no se rompan al cocer.
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Paso 4: Añada el líquido
Vierta el té colado, el aceite y la salsa de soja y añada el laurel, la pimienta, los clavos y la sal. El líquido debe cubrir el pescado por poco.
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Paso 5: Cueza dos horas
Lleve al hervor más leve y manténgalo 2 horas a fuego mínimo, sin tapar. No remueva — solo mueva la sartén.
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Paso 6: Reduzca el líquido
Al final debe haberse evaporado casi del todo, dejando el pescado en aceite. Si no, deles 15 minutos más destapados.
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Paso 7: Enfríe en un tarro
Pase los espadines con su aceite a un tarro y refrigere toda la noche. El sabor se une y las espinas desaparecen.
Consejos y variantes
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Consejo
Las dos horas no son opcionales: es lo que tardan las espinas pequeñas en ablandarse hasta poder comerse. A la hora todavía pinchan.
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Consejo
Las pieles de cebolla (un puñado cocido en 300 ml de agua) pueden sustituir al té — un color parecido y un sabor más suave y dulce.
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Variante
Media cucharadita de humo líquido los acerca a los de lata, pero su sabor es agresivo, así que no añada más.
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Conservación
Cinco días en la nevera en un tarro bajo aceite. No es una conserva: los espadines caseros no están esterilizados y no se guardan.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 18 g | 108 g |
| Grasas | 23 g | 138 g |
| Carbohidratos | 1 g | 6 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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