Hausgemachte Sprotten
Echte Sprotten werden geräuchert, was zu Hause nicht geht — und nicht nötig ist. Starker schwarzer Tee gibt dem Fisch dieselbe bernsteinfarbene Färbung und die leichte Gerbstoffkante, die man als Rauch liest. Der Rest ist Zeit: zwei Stunden bei kleinster Hitze, danach sind die Gräten weich genug, um den Fisch ganz zu essen.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 2 Std.
- Ruhezeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 14 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 600 g, 6 Portionen
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Zubereitung
-
Schritt 1: Fisch vorbereiten
Die Köpfe abschneiden und die Fische putzen, die Schwänze bleiben dran. Sprotten müssen nicht geschuppt werden — die Schuppen sind winzig und lösen sich beim Garen.
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Schritt 2: Starken Tee aufbrühen
3 Esslöffel Tee 10 Minuten in 300 ml kochendem Wasser ziehen lassen. Er muss sehr dunkel sein: der Gerbstoff gibt Farbe und Kante.
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Schritt 3: Fisch dicht packen
Mit dem Rücken nach oben in eine weite Pfanne legen, in dichten Reihen ein oder zwei Lagen hoch, damit sie beim Garen nicht zerbrechen.
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Schritt 4: Flüssigkeit zugeben
Den abgeseihten Tee, das Öl und die Sojasauce angießen und Lorbeer, Pfeffer, Nelken und Salz zugeben. Die Flüssigkeit soll den Fisch knapp bedecken.
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Schritt 5: Zwei Stunden garen
Zum kaum sichtbaren Simmern bringen und 2 Stunden bei kleinster Hitze offen halten. Nicht umrühren — nur die Pfanne schwenken.
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Schritt 6: Flüssigkeit einkochen
Am Ende soll sie fast verdampft sein und der Fisch in Öl liegen. Wenn nicht, weitere 15 Minuten offen geben.
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Schritt 7: Im Glas abkühlen
Die Sprotten mit ihrem Öl in ein Glas umfüllen und über Nacht kühlen. Der Geschmack verbindet sich und die Gräten verschwinden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die zwei Stunden sind nicht verhandelbar: so lange brauchen die kleinen Gräten, um essbar weich zu werden. Nach einer Stunde stechen sie noch.
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Tipp
Zwiebelschalen (eine Handvoll in 300 ml Wasser gekocht) können den Tee ersetzen — ähnliche Farbe und ein sanfterer, süßlicherer Geschmack.
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Variante
Ein halber Teelöffel Raucharoma bringt sie näher an die Dosenware, aber sein Geschmack ist scharf, also nicht mehr zugeben.
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Aufbewahrung
Fünf Tage im Kühlschrank im Glas unter Öl. Das ist keine Konserve: hausgemachte Sprotten sind nicht sterilisiert und halten nicht.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 18 g | 108 g |
| Fett | 23 g | 138 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 6 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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