Miesmuscheln in Sahnesauce

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Muscheln sortieren

   Jede offene Schale antippen: eine lebende Muschel schließt sich innerhalb von Sekunden. Alle, die offen bleiben oder Risse haben, wegwerfen — eine Frage der Sicherheit, nicht des Geschmacks.

2. 02

   Schritt 2: Putzen

   Die Schalen unter kaltem Wasser abschrubben und die Bärte herausziehen, die Fadenbüschel, mit denen sich die Muschel am Fels hielt. Zum Scharnier hin ziehen.

3. 03

   Schritt 3: Basis weich dünsten

   Die Butter schmelzen und Schalotte und Knoblauch 3 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Farbe dünsten. Verbrannter Knoblauch ruiniert die ganze Sauce.

4. 04

   Schritt 4: Wein einkochen

   Den Wein angießen und 2 Minuten blubbern lassen, bis der rohe Alkoholgeruch weg ist. Was bleibt, ist die Säure, die eine Sahnesauce im Gleichgewicht hält.

5. 05

   Schritt 5: Muscheln dämpfen

   Hineingeben, zudecken und 4–5 Minuten bei starker Hitze garen, den Topf einmal schwenken. Sie sind fertig, sobald sich alle geöffnet haben.

6. 06

   Schritt 6: Herausnehmen und einkochen

   Die Muscheln mit der Schaumkelle herausnehmen, die Sahne zugeben und 3 Minuten zu einer leicht überziehenden Sauce einkochen. In einer köchelnden Sauce würden sie gummiartig.

7. 07

   Schritt 7: Zurückgeben und servieren

   Die Muscheln zurückgeben, Petersilie und Pfeffer zugeben und 30 Sekunden erwärmen. Kein Salz: das Meerwasser in den Schalen hat das übernommen. Mit Brot servieren.