Риба

Мідії у вершковому соусі

Мідії готуються швидше за будь-яку рибу — три-чотири хвилини під кришкою, і вони розкрилися. Складність не в готуванні, а у відборі: живі мідії закриті або закриваються, коли по них постукати. Та, що лишилася відкритою до варіння чи закритою після нього, іде у смітник без вагань.

До рецепта
Pinterest

Мідії у вершковому соусі — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
15 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
340 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Переберіть мідії

    Постукайте по кожній відкритій мушлі: жива закриється за кілька секунд. Ті, що лишилися відкритими або мають тріщини, викиньте — це не питання смаку, а безпеки.

  2. Крок 2: Почистіть

    Потріть мушлі щіткою під холодною водою й висмикніть «бороди» — жмутки ниток, якими мідія трималася за камінь. Тягніть до хвостика мушлі.

  3. Крок 3: Спасеруйте основу

    Розтопіть масло й потоміть шалот із часником 3 хвилини на середньому вогні, не рум’янячи. Підгорілий часник зіпсує весь соус.

  4. Крок 4: Випаруйте вино

    Влийте вино й дайте покипіти 2 хвилини, поки не зникне різкий спиртовий запах. Лишиться кислота, яка й тримає вершковий соус у рівновазі.

  5. Крок 5: Закладіть мідії під кришку

    Висипте мідії, накрийте й тримайте на сильному вогні 4–5 хвилин, раз струснувши каструлю. Вони готові, щойно всі розкрилися.

  6. Крок 6: Заберіть мідії й уваріть соус

    Перекладіть мідії в миску шумівкою, влийте в каструлю вершки й уваріть 3 хвилини до легкої густини. Мідії в соусі, що вариться, стали б гумовими.

  7. Крок 7: Поверніть і подавайте

    Поверніть мідії в соус, додайте петрушку й перець, прогрійте 30 секунд. Солити не треба: морська вода в мушлях уже солона. Подавайте з хлібом.

Поради і варіації

  • Порада

    Мідії, які не розкрилися після варіння, викидають — цей мʼяз тримає мушлю закритою, коли молюск помер раніше. Відкривати їх ножем не можна.

  • Порада

    Зберігайте живі мідії в холодильнику в мисці під вологим рушником, а не у воді й не в закритому пакеті: у воді вони задихнуться за кілька годин.

  • Варіація

    Marinière — класика без вершків: вино, шалот, петрушка й масло. З томатами й чилі виходить італійський варіант, гостріший і легший.

  • Зберігання

    Готові мідії їдять одразу. Лишки вийміть із мушель і зберігайте в соусі добу — вони добре йдуть у пасту наступного дня.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія340 ккал1 360 ккал
Білки22 г88 г
Жири22 г88 г
Вуглеводи9 г36 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще риба

Усі рецепти