Moules à la crème et au vin blanc

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Trier les moules

   Tapotez chaque moule ouverte : vivante, elle se referme en quelques secondes. Jetez celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est fêlée : ce n’est pas une question de goût, mais de sécurité.

2. 02

   Étape 2 : Nettoyer

   Frottez les coquilles à la brosse sous l’eau froide et arrachez le byssus, la touffe de filaments avec laquelle la moule s’accrochait au rocher. Tirez vers la pointe de la coquille.

3. 03

   Étape 3 : Faire suer la base

   Faites fondre le beurre et laissez suer l’échalote avec l’ail 3 minutes à feu moyen, sans coloration. Un ail brûlé gâcherait toute la sauce.

4. 04

   Étape 4 : Réduire le vin

   Versez le vin et laissez bouillir 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse. Il reste une acidité qui équilibre la sauce à la crème.

5. 05

   Étape 5 : Cuire à couvert

   Ajoutez les moules, couvrez et laissez 4–5 minutes à feu vif, en secouant la cocotte une fois. Elles sont cuites dès qu’elles sont toutes ouvertes.

6. 06

   Étape 6 : Réduire la sauce

   Retirez les moules à l’écumoire dans un saladier, versez la crème dans la cocotte et faites réduire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement. Dans une sauce qui bout, les moules deviendraient caoutchouteuses.

7. 07

   Étape 7 : Remettre et servir

   Remettez les moules dans la sauce, ajoutez le persil et le poivre et réchauffez 30 secondes. Ne salez pas : l’eau de mer dans les coquilles est déjà salée. Servez avec du pain.