Mejillones en salsa de nata
Los mejillones se cocinan más rápido que cualquier pescado — tres o cuatro minutos tapados y se han abierto. La dificultad no es la cocción sino la selección: un mejillón vivo está cerrado, o se cierra al golpearlo. El que sigue abierto antes de cocerse, o cerrado después, va a la basura sin dudar.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 340 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Seleccione los mejillones
Golpee cualquier concha abierta: un mejillón vivo se cierra en segundos. Descarte los que sigan abiertos o estén rotos — es cuestión de seguridad, no de sabor.
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Paso 2: Límpielos
Cepille las conchas bajo agua fría y arranque las barbas, los mechones de hilo con los que el mejillón se agarraba a la roca. Tire hacia la bisagra.
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Paso 3: Poche la base
Derrita la mantequilla y cocine la chalota y el ajo 3 minutos a fuego medio sin que tomen color. El ajo quemado arruina toda la salsa.
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Paso 4: Evapore el vino
Vierta el vino y déjelo burbujear 2 minutos, hasta que se vaya el olor a alcohol crudo. Lo que queda es la acidez que mantiene en equilibrio una salsa de nata.
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Paso 5: Abra los mejillones al vapor
Échelos, tape y cueza a fuego fuerte 4–5 minutos, agitando la olla una vez. Están listos en el momento en que se han abierto todos.
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Paso 6: Sáquelos y reduzca
Saque los mejillones con una espumadera, añada la nata y reduzca 3 minutos hasta una salsa que nape ligeramente. En una salsa hirviendo se volverían gomosos.
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Paso 7: Devuélvalos y sirva
Vuelva a poner los mejillones, añada perejil y pimienta y caliente 30 segundos. Sin sal: el agua de mar de las conchas ya lo ha hecho. Sirva con pan.
Consejos y variantes
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Consejo
Los mejillones que no se han abierto después de cocerse se descartan — el músculo mantiene la concha cerrada cuando el animal murió antes. No los fuerce.
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Consejo
Guarde los mejillones vivos en la nevera en un bol bajo un paño húmedo, no en agua ni en una bolsa cerrada: en agua se asfixian en horas.
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Variante
La marinera es el clásico sin nata: vino, chalota, perejil y mantequilla. Con tomate y chile se convierte en la versión italiana, más afilada y ligera.
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Conservación
Cómalos al momento. Desconche las sobras y guárdelas en la salsa un día — están buenas en pasta la noche siguiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteínas | 22 g | 88 g |
| Grasas | 22 g | 88 g |
| Carbohidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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