Cozze alla panna e vino bianco
Le cozze cuociono più in fretta di qualsiasi pesce: 3 o 4 minuti sotto il coperchio e si sono aperte. La difficoltà non è la cottura ma la scelta: la cozza viva è chiusa, o si chiude se la toccate. Quella che resta aperta prima della cottura, o chiusa dopo, va buttata senza esitare. La versione con la panna è di casa in Francia; in Italia le cozze si fanno più spesso in bianco o con il pomodoro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Selezionare le cozze
Battete sulle valve aperte: una cozza viva si chiude in pochi secondi. Scartate quelle che restano aperte o sono rotte: è una questione di sicurezza, non di gusto.
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Passaggio 2: Pulire le cozze
Strofinate i gusci sotto l’acqua fredda e togliete il bisso, il ciuffo di filamenti con cui la cozza si attacca allo scoglio. Tiratelo verso la cerniera.
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Passaggio 3: Preparare il fondo
Sciogliete il burro e cuocete scalogno e aglio per 3 minuti a fuoco medio, senza farli colorire. L’aglio bruciato rovina tutta la salsa.
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Passaggio 4: Sfumare con il vino
Versate il vino e lasciatelo bollire 2 minuti, finché sparisce l’odore di alcol. Resta l’acidità che tiene in equilibrio una salsa alla panna.
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Passaggio 5: Aprire le cozze
Versate le cozze, coprite e cuocete a fuoco vivo per 4–5 minuti, scuotendo la pentola una volta. Sono pronte appena si sono aperte tutte.
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Passaggio 6: Toglierle e ridurre
Togliete le cozze con una schiumarola, unite la panna e fate ridurre 3 minuti, fino a una salsa leggera che vela il cucchiaio. Lasciate nella salsa che bolle diventerebbero gommose.
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Passaggio 7: Rimettere e servire
Rimettete le cozze, aggiungete prezzemolo e pepe e scaldate 30 secondi. Niente sale: ci ha già pensato l’acqua di mare nei gusci. Servite con il pane.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le cozze rimaste chiuse dopo la cottura si buttano: il muscolo tiene chiuso il guscio quando l’animale era morto già prima. Non forzatele.
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Consiglio
Tenete le cozze vive in frigorifero in una ciotola sotto un canovaccio umido, non in acqua e non in un sacchetto chiuso: in acqua soffocano nel giro di poche ore.
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Variante
La marinière è la classica francese senza panna: vino, scalogno, prezzemolo e burro. Con pomodoro e peperoncino diventa una versione all’italiana, più vivace e leggera.
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Conservazione
Mangiatele subito. Sgusciate gli avanzi e teneteli nella salsa per 1 giorno: la sera dopo sono ottimi con la pasta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteine | 22 g | 88 g |
| Grassi | 22 g | 88 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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