Ryba pieczona w soli
Solna skorupa wygląda jak sposób na przesolenie ryby, a działa odwrotnie. Sól z białkiem spieka się w zwarty pancerz, który nie wypuszcza wilgoci, więc ryba w zasadzie gotuje się na własnej parze. Sól nie wchodzi do środka: zatrzymuje ją skóra, którą zdejmuje się razem ze skorupą.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 35 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 260 kcal
Składniki
Wychodzi: 1 duża ryba, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Nie zdejmuj łusek
Rybę tylko wypatrosz i opłucz, ale łuski zostaw. To one razem ze skórą nie wpuszczają soli do mięsa – oczyszczona ryba wyjdzie niejadalnie słona.
-
Krok 2: Napełnij brzuch
Włóż do środka plasterki cytryny, rozmaryn i czosnek. Rybę z zewnątrz nie trzeba przyprawiać – i tak nic nie przejdzie przez skorupę.
-
Krok 3: Zrób masę solną
Wymieszaj sól z białkami i 3–4 łyżkami wody na konsystencję mokrego piasku. Masa ma trzymać kształt, kiedy ściśniesz ją w garści.
-
Krok 4: Zrób podkład
Wyłóż na blachę warstwę soli grubości 1 cm w kształcie ryby i połóż na niej rybę.
-
Krok 5: Zamknij szczelnie
Oblep rybę resztą soli warstwą 1–1,5 cm, mocno dociskając. Nie może zostać żadna szczelina, inaczej para ucieknie i ryba wyschnie.
-
Krok 6: Piecz 30 minut
Piecz w 200°C (grzanie góra-dół) przez 30–35 minut (na kilogram ryby 25 minut plus 10). Skorupa ma stwardnieć i lekko się zazłocić.
-
Krok 7: Odstaw i rozbij
Odstaw na 10 minut, potem postukaj w skorupę grzbietem noża – pęknie płatami. Zdejmij skorupę razem ze skórą i od razu podawaj z oliwą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Skorupę zdejmuj zaraz po rozbiciu: jeśli zostawisz rybę w otwartej soli, zacznie się solić właśnie od tej chwili.
-
Wskazówka
Termometr sprawia, że ta metoda jest niezawodna: 55–58°C w najgrubszym miejscu – i ryba jest soczysta. Bez niego kieruj się czasem i wagą.
-
Wariant
Tak samo przygotujesz labraksa, karpia, a nawet dużą makrelę. Na 2 kg ryby weź 3 kg soli i piecz przez 45 minut.
-
Przechowywanie
Podawaj od razu – w tym cały sens tego dania. Na zimno też jest dobra, ale już nie paruje i nie jest tak soczysta.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 1,040 kcal |
| Białko | 38 g | 152 g |
| Tłuszcz | 11 g | 44 g |
| Węglowodany | 1 g | 4 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
