Риба

Риба запечена в солі

Соляна шуба виглядає як спосіб пересолити рибу, а працює навпаки. Сіль із яєчним білком спікається в щільний панцир, який не дає волозі вийти, тож риба фактично готується на власній парі. Сіль усередину не проходить: її тримає шкіра, яку знімають разом із кіркою.

До рецепта
Pinterest

Риба запечена в солі — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
35 хв
Очікування
10 хв
Разом
1 год 5 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
260 ккал

Інгредієнти

Вихід: 1 велика риба, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Не чистьте луску

    Рибу тільки випотрошіть і сполосніть, але луску лишіть. Саме вона разом зі шкірою не пускає сіль у мʼясо — почищена риба вийде неїстівно солоною.

  2. Крок 2: Начиніть черевце

    Вкладіть усередину кружальця лимона, розмарин і часник. Приправляти рибу зовні не потрібно — усе одно нічого не пройде крізь кірку.

  3. Крок 3: Замісіть соляну масу

    Змішайте сіль із білками й 3–4 ложками води до консистенції мокрого піску. Маса має тримати форму, коли її стискаєш у жмені.

  4. Крок 4: Зробіть подушку

    Викладіть на деко шар солі 1 см завтовшки за формою риби й покладіть рибу зверху.

  5. Крок 5: Закрийте повністю

    Обліпіть рибу рештою солі шаром 1–1,5 см, щільно притискаючи. Не має лишитися жодної щілини, інакше пара вийде й риба висохне.

  6. Крок 6: Запікайте 30 хвилин

    Випікайте при 200 °C 30–35 хвилин (на кілограм риби — 25 хвилин плюс 10). Кірка має стати твердою й злегка золотою.

  7. Крок 7: Дайте постояти й розбийте

    Лишіть на 10 хвилин, тоді постукайте по кірці тильним боком ножа — вона трісне пластинами. Зніміть кірку разом зі шкірою й одразу подавайте з оливковою олією.

Поради і варіації

  • Порада

    Кірку знімайте одразу після того, як розбили: якщо лишити рибу в розкритій солі, вона почне просолюватися саме з того моменту.

  • Порада

    Термометр робить цей метод безпомилковим: 55–58 °C у найтовстішій частині — і риба соковита. Без нього орієнтуйтеся на час і вагу.

  • Варіація

    Так само готують сибаса, коропа й навіть велику скумбрію. Для 2 кг риби беріть 3 кг солі й запікайте 45 хвилин.

  • Зберігання

    Подавайте одразу — у цьому вся суть страви. Холодна вона теж добра, але вже не паруюча й не така соковита.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія260 ккал1 040 ккал
Білки38 г152 г
Жири11 г44 г
Вуглеводи1 г4 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще риба

Усі рецепти