Fisch im Backteig

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fisch vorbereiten

   Die Filets in 3 cm breite Streifen schneiden, gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten stehen lassen und die austretende Feuchtigkeit abtupfen.

2. 02

   Schritt 2: Teig anrühren

   Die Eier mit Salz verquirlen, das eiskalte Sprudelwasser angießen und das Mehl zugeben. Nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist; zu lange gerührter Teig wird durch das Gluten zäh.

3. 03

   Schritt 3: Teig ruhen lassen

   Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Das Gluten entspannt sich, während die Gasbläschen bleiben — und genau die machen die Kruste leicht.

4. 04

   Schritt 4: Öl erhitzen

   Das Öl 3 cm hoch einfüllen und auf 175 °C erhitzen. Ein Tropfen Teig soll sofort aufsteigen und zischen; in kühlerem Öl saugt sich der Fisch nur voll.

5. 05

   Schritt 5: Mehlieren und eintauchen

   Jedes Stück in trockenem Mehl wenden, überschüssiges abklopfen, in den Teig tauchen und abtropfen lassen.

6. 06

   Schritt 6: Portionsweise frittieren

   Immer nur 4 oder 5 Stücke einlegen, damit das Öl heiß bleibt, und pro Seite 3 Minuten gleichmäßig goldbraun frittieren.

7. 07

   Schritt 7: Garpunkt prüfen

   Das dickste Stück aufbrechen: Das Fleisch soll weiß und matt sein und in Blättchen zerfallen. Das Thermometer zeigt 63 °C.

8. 08

   Schritt 8: Abtropfen und servieren

   Auf ein Gitter legen, nicht auf Küchenpapier — dort weicht die Unterseite binnen einer Minute auf. Heiß mit Zitrone servieren.