Риба в клярі

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте рибу

   Наріжте філе смужками завширшки 3 см, ретельно обсушіть і посоліть із перцем. Лишіть на 10 хвилин, потім промокніть вологу, що виступила.

2. 02

   Крок 2: Замісіть кляр

   Збийте яйця з сіллю, влийте крижану газовану воду і всипте борошно. Мішайте коротко, до однорідності — перемішаний кляр стає гумовим від розвиненої клейковини.

3. 03

   Крок 3: Дайте тісту відпочити

   Накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Клейковина розслабиться, а бульбашки газу лишаться — саме вони роблять скоринку легкою.

4. 04

   Крок 4: Розігрійте олію

   Налийте олію шаром 3 см і нагрійте до 175 °C. Крапля кляру має одразу спливти і зашипіти; у холоднішій олії риба просто вбере жир.

5. 05

   Крок 5: Обваляйте і занурте

   Припудріть шматочки сухим борошном, струсіть зайве і занурте в кляр, давши стекти надлишку.

6. 06

   Крок 6: Смажте партіями

   Кладіть по 4–5 шматочків, щоб олія не охолола, і смажте по 3 хвилини з кожного боку до рівного золотого кольору.

7. 07

   Крок 7: Перевірте готовність

   Розломіть найтовщий шматок: м'якоть має бути білою, матовою і розшаровуватися пластівцями. Термометр показує 63 °C.

8. 08

   Крок 8: Обсушіть і подавайте

   Викладайте на решітку, а не на паперовий рушник: на папері низ розмокає за хвилину. Подавайте гарячими з лимоном.