Śledź w marynacie z marchewką i cebulą
Marynata nie jest tu sosem, tylko środowiskiem: śledź leży w niej całą noc, oddaje ostrą słoność, a marchewka z cebulą przywracają mu słodycz. Koncentrat pomidorowy koniecznie podsmażamy na oleju – inaczej w daniu zostanie posmak surowego pomidora, którego niczym się nie przykryje.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 30 min
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 12 godz. 55 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 280 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast koncentratu weź 400 g przecieru pomidorowego, ale duś marynatę o 10 minut dłużej, żeby odparował nadmiar wilgoci.
Wychodzi: 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Oczyść śledzie
Zdejmij skórę, podziel tuszkę wzdłuż kręgosłupa i wybierz ości żebrowe pęsetą. Pokrój filety w kawałki szerokości 2 cm.
-
Krok 2: Przygotuj warzywa
Zetrzyj marchewkę w malakserze z tarczą do ścierania albo na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Drobna tarka daje papkę, a nam potrzebne są osobne paseczki, które trzymają kształt.
-
Krok 3: Poduś warzywa
Rozgrzej olej i duś cebulę z marchewką na średnim ogniu przez 10 minut – do miękkości, ale bez rumienienia. Zrumieniona marchewka w marynacie zaczyna gorzknieć.
-
Krok 4: Podsmaż koncentrat
Dodaj koncentrat i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając. Ciemnieje i traci surową kwaśność – właśnie na ten moment czekamy.
-
Krok 5: Zagotuj marynatę
Wlej wodę, dodaj cukier, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Duś przez 10 minut na małym ogniu, potem posól do smaku.
-
Krok 6: Wlej ocet
Zdejmij garnek z ognia i dopiero wtedy dodaj ocet. We wrzącej marynacie aromat ulatuje, a ostrość zostaje.
-
Krok 7: Ułóż warstwami
W szklanym naczyniu układaj warstwę marynaty, warstwę ryby i tak dalej, kończąc na marynacie. Ryba ma być całkowicie przykryta, bez wysepek na wierzchu.
-
Krok 8: Odstaw
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. W tym czasie smak się wyrównuje, a śledź wyraźnie mięknie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli śledź jest za słony, zalej filety zimną wodą lub mlekiem na 1 godzinę przed czyszczeniem: sól wyjdzie, a struktura zostanie zwarta.
-
Zamiennik
Zamiast koncentratu weź 400 g przecieru pomidorowego, ale duś marynatę o 10 minut dłużej, żeby odparował nadmiar wilgoci.
-
Wskazówka
Bierz naczynie szklane lub ceramiczne. W metalowym ocet przez noc daje wyraźny metaliczny posmak.
-
Przechowywanie
Do 4 dni w lodówce pod przykryciem. Zamrażać nie warto – po rozmrożeniu ryba rozłazi się na włókna.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Białko | 16 g | 96 g |
| Tłuszcz | 18 g | 108 g |
| Węglowodany | 12 g | 72 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
