Риба

Кальмари смажені

У кальмара є правило двох хвилин: колаген у його мʼязах стискається від тепла, і після двох хвилин кальмар стає гумовим. Далі рятує лише довге тушкування — сорок хвилин, за які той самий колаген розпадається на желатин. Між двома хвилинами й сорока хвилинами кальмара немає.

До рецепта
Pinterest

Кальмари смажені — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
5 хв
Разом
25 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
220 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Почистіть кальмари

    Вийміть хітинову пластину й нутрощі, зніміть плівку. Якщо кальмар заморожений — розморожуйте в холодильнику, а не в теплій воді: від гарячого він стискається ще до пательні.

  2. Крок 2: Наріжте кільцями

    Наріжте тушки кільцями 1,5 см. Дрібніші пересмажаться раніше, ніж встигнете їх перевернути.

  3. Крок 3: Обсушіть дуже ретельно

    Промокніть кільця рушником насухо. Мокрий кальмар на пательні відразу дає воду, і замість смаження виходить варіння у власному соку.

  4. Крок 4: Розігрійте пательню до максимуму

    Пательня має бути такою гарячою, щоб олія ледь диміла. Тільки на дуже гарячій кальмар устигне зарум’янитися за відведені дві хвилини.

  5. Крок 5: Смажте партіями по 2 хвилини

    Викладайте кільця в один шар і смажте 2 хвилини, перевернувши раз. Повна пательня збиває температуру — і кальмари починають варитися.

  6. Крок 6: Заправте поза вогнем

    Зніміть з вогню, додайте часник, чилі, лимонний сік, сіль і петрушку. Часник на розпеченій пательні згорить за 20 секунд і дасть гіркоту.

Поради і варіації

  • Порада

    Кальмар стискається й стає меншим — це нормально. Ненормально, коли він скручується в тугу спіраль: це ознака, що ви вже його пересмажили.

  • Порада

    Якщо пересмажили — не викидайте. Долийте 200 мл води чи вина, накрийте й тушкуйте 40 хвилин: колаген розпадеться, і кальмар знову стане мʼяким.

  • Варіація

    У клярі: обкачайте кільця в кукурудзяному крохмалі з сіллю й смажте у фритюрі 90 секунд при 180 °C. Крохмаль, а не борошно, дає ту саму хрустку скоринку.

  • Зберігання

    Їдять одразу — через пʼять хвилин кальмар починає твердіти навіть на тарілці. Розігрівати не має сенсу.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія220 ккал880 ккал
Білки24 г96 г
Жири12 г48 г
Вуглеводи4 г16 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще риба

Усі рецепти