Calamari in padella aglio e peperoncino
Per i calamari vale la regola dei 2 minuti: il collagene del muscolo si contrae con il calore e oltre i 2 minuti diventa gommoso. Dopo, aiuta solo una cottura lunga, 40 minuti, durante i quali quello stesso collagene si scioglie in gelatina. Tra 2 e 40 minuti non c’è un calamaro che valga la pena mangiare.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 220 kcal
Ingredienti
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Pulire i calamari
Togliete la penna e le interiora e spellate la membrana. Scongelate i calamari surgelati in frigorifero e non in acqua tiepida, che li irrigidisce prima ancora della padella.
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Passaggio 2: Tagliare ad anelli
Tagliate i tubi ad anelli di 1,5 cm. Quelli più sottili cuociono troppo prima che facciate in tempo a girarli.
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Passaggio 3: Asciugare bene
Tamponate gli anelli finché sono del tutto asciutti. I calamari bagnati allagano la padella e bollono nel loro liquido invece di friggere.
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Passaggio 4: Scaldare la padella al massimo
L’olio deve appena luccicare. Solo una padella caldissima colora i calamari nei 2 minuti che hanno a disposizione.
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Passaggio 5: Cuocere a turni, 2 minuti
Disponete gli anelli in un solo strato e cuoceteli 2 minuti, girandoli una volta. Una padella troppo piena perde calore e i calamari cominciano a bollire.
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Passaggio 6: Condire fuori dal fuoco
Togliete la padella dal fuoco e unite aglio, peperoncino, succo di limone, sale e prezzemolo. In una padella rovente l’aglio brucia in 20 secondi e diventa amaro.
Consigli e varianti
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Consiglio
Che i calamari si restringano è normale. Non è normale che si arriccino a spirale stretta: vuol dire che sono già troppo cotti.
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Consiglio
Se li avete cotti troppo, non buttateli. Aggiungete 200 ml di acqua o vino, coprite e cuocete in umido 40 minuti: il collagene si scioglie e tornano teneri.
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Variante
Fritti: passate gli anelli nell’amido di mais con il sale e friggeteli 90 secondi a 180 °C. È l’amido, non la farina 00, a dare il guscio croccante.
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Conservazione
Mangiateli subito: nel piatto i calamari cominciano a indurirsi entro 5 minuti. Riscaldarli non ha senso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 220 kcal | 880 kcal |
| Proteine | 24 g | 96 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 4 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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