Calamares a la plancha
El calamar funciona con una regla de dos minutos: el colágeno de su músculo se contrae con el calor, y pasados dos minutos se vuelve gomoso. Después solo ayuda la cocción larga — cuarenta minutos, durante los cuales ese mismo colágeno se deshace en gelatina. Entre dos minutos y cuarenta no hay calamar que merezca comerse.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 220 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Limpie los calamares
Saque la pluma y las vísceras y quite la membrana. Descongele los congelados en la nevera y no en agua templada, que los endurece antes de llegar a la sartén.
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Paso 2: Corte en anillas
Corte los cuerpos en anillas de 1,5 cm. Más finas se pasan antes de que pueda darles la vuelta.
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Paso 3: Séquelas bien
Seque las anillas por completo. El calamar húmedo inunda la sartén y se cuece en su propio líquido en lugar de freírse.
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Paso 4: Sartén lo más caliente posible
El aceite debe justo ondular. Solo una sartén muy caliente dorará el calamar en los dos minutos que tiene.
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Paso 5: Fría por tandas, 2 minutos
Extienda las anillas en una sola capa y fría 2 minutos, dándoles la vuelta una vez. Una sartén llena pierde calor y el calamar empieza a cocerse.
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Paso 6: Sazone fuera del fuego
Retire la sartén y añada el ajo, el chile, el zumo de limón, la sal y el perejil. El ajo en una sartén al rojo se quema en 20 segundos y amarga.
Consejos y variantes
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Consejo
El calamar encoge, y eso es normal. Lo que no es normal es que se enrosque en una espiral apretada: eso significa que ya está pasado.
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Consejo
Si se le pasa, no lo tire. Añada 200 ml de agua o vino, tape y guise 40 minutos: el colágeno se deshace y vuelve a estar tierno.
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Variante
Rebozados: pase las anillas por maicena con sal y fríalas 90 segundos a 180 °C. Maicena, no harina de trigo, es lo que da la cáscara crujiente.
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Conservación
Cómalos al momento — el calamar empieza a endurecer en el plato en cinco minutos. Recalentar no tiene sentido.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 220 kcal | 880 kcal |
| Proteínas | 24 g | 96 g |
| Grasas | 12 g | 48 g |
| Carbohidratos | 4 g | 16 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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