Риба

Стейк з тунця

Тунець — це не курка: його не треба готувати наскрізь. Мʼясо цієї риби майже без жиру, тому за третю хвилину на пательні воно віддає всю вологу й стає волокнистим і сухим. Правильний стейк має тонку смажену скоринку й яскраво-червону серединку — рівно хвилина з кожного боку на дуже гарячій пательні.

До рецепта
Pinterest

Стейк з тунця — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
5 хв
Очікування
30 хв
Разом
50 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 стейки

Приготування

  1. Крок 1: Замаринуйте коротко

    Змастіть стейки соєвим соусом із кунжутною олією й лишіть на 30 хвилин у холодильнику. Довше не треба: сіль соусу почне витягувати вологу.

  2. Крок 2: Обсушіть

    Промокніть стейки паперовим рушником насухо. Волога поверхня не дасть скоринки — риба почне парити ще до того, як зарум’яниться.

  3. Крок 3: Обкачайте в кунжуті

    Притисніть боки стейків до кунжуту. Він підсмажиться за ті самі дві хвилини й дасть горіховий хрускіт по краях.

  4. Крок 4: Розігрійте пательню до димку

    Чавунна пательня з оливковою олією має бути дуже гарячою — олія ледь димить. На теплій тунець приготується наскрізь, перш ніж зарум’яниться.

  5. Крок 5: Смажте по хвилині

    Викладіть стейки й не чіпайте 60 секунд, тоді переверніть і дайте ще 60. По краях має зʼявитися світла смужка на 3–4 мм, центр лишається червоним.

  6. Крок 6: Наріжте впоперек волокон

    Дайте стейку постояти хвилину й наріжте гострим ножем упоперек волокон скибками по 1 см. Подавайте з лимоном і сіллю.

Поради і варіації

  • Порада

    Для такого способу тунець має бути дуже свіжим або замороженим у морі (позначка «sashimi grade»): серединка лишається практично сирою.

  • Порада

    Стейк тонший за 2 см не встигне лишитися червоним усередині — він просмажиться наскрізь за ту саму хвилину. Просіть різати товсто.

  • Варіація

    Повністю просмажений варіант для тих, хто не їсть сирої риби: 3 хвилини з боку на середньому вогні, і обовʼязково соус — йогуртовий із лимоном, бо риба буде сухішою.

  • Зберігання

    Смажений тунець їдять одразу. Лишки холодними добрі в салат, але розігрівати їх не варто — стане зовсім сухим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія280 ккал1 120 ккал
Білки34 г136 г
Жири15 г60 г
Вуглеводи2 г8 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще риба

Усі рецепти