Filete de atún a la plancha
El atún no es pollo: no está pensado para hacerse del todo. Su carne apenas tiene grasa, así que al tercer minuto en la sartén ya ha soltado su humedad y queda fibrosa y seca. Un buen filete tiene una costra fina marcada y un centro rojo intenso — exactamente un minuto por lado en una sartén muy caliente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 filetes
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Adobe brevemente
Pinte los filetes con la soja y el aceite de sésamo y refrigere 30 minutos. No más: la sal empieza a sacar humedad.
-
Paso 2: Séquelos
Seque los filetes con papel de cocina. Una superficie húmeda no da costra — el pescado se cuece al vapor antes de poder dorarse.
-
Paso 3: Reboce en sésamo
Presione los costados sobre las semillas de sésamo. Se tuestan en esos mismos dos minutos y dan un crujido a frutos secos en los bordes.
-
Paso 4: Caliente la sartén hasta que humee
Una sartén de hierro con aceite de oliva debe estar muy caliente, con el aceite justo ondulando. En una tibia el atún se hace del todo antes de tomar color.
-
Paso 5: Un minuto por lado
Póngalos y déjelos 60 segundos, luego deles la vuelta y otros 60. En el borde debe aparecer una banda pálida de 3–4 mm; el centro sigue rojo.
-
Paso 6: Corte contra la fibra
Déjelos reposar un minuto y córtelos contra la fibra en piezas de 1 cm con un cuchillo afilado. Sirva con limón y sal.
Consejos y variantes
-
Consejo
Para este método el atún debe ser muy fresco o congelado a bordo (etiquetado como calidad sashimi): el centro queda esencialmente crudo.
-
Consejo
Un filete de menos de 2 cm no puede quedar rojo dentro — se hace del todo en ese mismo minuto. Pídalo cortado grueso.
-
Variante
Hecho del todo, para quien no come pescado crudo: 3 minutos por lado a fuego medio, y acompáñelo de una salsa de yogur y limón, porque quedará más seco.
-
Conservación
El atún marcado se come al momento. Las sobras están bien frías en ensalada, pero no las recaliente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteínas | 34 g | 136 g |
| Grasas | 15 g | 60 g |
| Carbohidratos | 2 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
