Thunfischsteak
Thunfisch ist kein Hähnchen: Er ist nicht dazu gedacht, durchgegart zu werden. Das Fleisch enthält fast kein Fett, also hat es in der dritten Minute in der Pfanne seine Feuchtigkeit abgegeben und ist faserig und trocken. Ein richtiges Steak hat eine dünne angebratene Kruste und eine leuchtend rote Mitte — genau eine Minute pro Seite in einer sehr heißen Pfanne.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Steaks
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Zubereitung
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Schritt 1: Kurz marinieren
Die Steaks mit Soja und Sesamöl bestreichen und 30 Minuten kühlen. Nicht länger: das Salz beginnt, Feuchtigkeit zu ziehen.
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Schritt 2: Trocken tupfen
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine feuchte Oberfläche gibt keine Kruste — der Fisch dünstet, bevor er bräunen kann.
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Schritt 3: In Sesam wenden
Die Seiten in den Sesam drücken. Er röstet in denselben zwei Minuten und gibt an den Rändern einen nussigen Knack.
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Schritt 4: Pfanne bis zum Rauchen erhitzen
Eine gusseiserne Pfanne mit Olivenöl soll sehr heiß sein, das Öl gerade flimmern. In einer lauwarmen Pfanne gart der Thunfisch durch, bevor er Farbe nimmt.
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Schritt 5: Eine Minute pro Seite
Einlegen und 60 Sekunden liegen lassen, dann wenden und weitere 60 Sekunden geben. Am Rand soll ein blasses Band von 3–4 mm entstehen; die Mitte bleibt rot.
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Schritt 6: Gegen die Faser schneiden
Eine Minute ruhen lassen und mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitrone und Salz servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Für diese Methode muss der Thunfisch sehr frisch oder auf dem Schiff gefroren sein (als Sashimi-Qualität ausgezeichnet): die Mitte bleibt im Grunde roh.
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Tipp
Ein Steak, das dünner als 2 cm ist, kann innen nicht rot bleiben — es gart in derselben Minute durch. Lassen Sie es dick schneiden.
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Variante
Durchgegart, für alle, die keinen rohen Fisch essen: 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, dazu eine Zitronen-Joghurt-Sauce, weil er trockener wird.
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Aufbewahrung
Angebratener Thunfisch wird sofort gegessen. Reste sind kalt im Salat gut, aber nicht wieder aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.120 kcal |
| Eiweiß | 34 g | 136 g |
| Fett | 15 g | 60 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 8 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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