Thon mi-cuit au sésame
Le thon n’est pas du poulet : inutile de le cuire à cœur. Sa chair presque sans gras rend toute son eau dès la troisième minute dans la poêle et devient fibreuse et sèche. Un bon steak a une fine croûte saisie et un cœur rouge vif : une minute exactement de chaque côté, dans une poêle très chaude.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
- Par portion
- 280 kcal
Ingrédients
Quantité : 4 steaks
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Mariner brièvement
Badigeonnez les steaks de sauce soja mélangée à l’huile de sésame et laissez 30 minutes au réfrigérateur. Pas plus : le sel de la sauce commencerait à tirer l’eau.
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Étape 2 : Sécher
Épongez les steaks avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Une surface humide ne croûte pas : le poisson cuirait à la vapeur avant de dorer.
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Étape 3 : Enrober de sésame
Pressez les tranches des steaks dans le sésame. Il grillera pendant les mêmes deux minutes et donnera un croquant de noisette sur les bords.
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Étape 4 : Chauffer la poêle à fond
La poêle en fonte, avec l’huile d’olive, doit être très chaude : l’huile fume à peine. Dans une poêle tiède, le thon cuit à cœur avant d’avoir doré.
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Étape 5 : Saisir une minute par face
Posez les steaks et n’y touchez pas pendant 60 secondes, puis retournez-les et comptez encore 60 secondes. Une bande claire de 3–4 mm doit apparaître sur les bords, le centre reste rouge.
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Étape 6 : Trancher contre le fil
Laissez reposer le steak 1 minute et coupez-le au couteau bien aiguisé en tranches de 1 cm, perpendiculairement aux fibres. Servez avec le citron et le sel.
Astuces et variantes
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Astuce
Pour cette cuisson, le thon doit être très frais ou congelé en mer (mention « qualité sashimi ») : le cœur reste pratiquement cru.
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Astuce
Un steak de moins de 2 cm d’épaisseur ne restera pas rouge à l’intérieur : il cuira à cœur dans la même minute. Demandez des tranches épaisses.
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Variante
Version bien cuite, pour ceux qui ne mangent pas de poisson cru : 3 minutes de chaque côté à feu moyen, et une sauce indispensable, au yaourt et au citron par exemple, car le poisson sera plus sec.
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Conservation
Le thon saisi se mange tout de suite. Froids, les restes sont bons en salade, mais ne les réchauffez pas : ils deviendraient tout à fait secs.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 4 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Protéines | 34 g | 136 g |
| Lipides | 15 g | 60 g |
| Glucides | 2 g | 8 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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