Tonno scottato al sesamo
Il tonno non è pollo: non va cotto fino in fondo. La polpa non ha quasi grasso, così al terzo minuto in padella ha già perso la sua umidità ed è diventata fibrosa e asciutta. Un trancio fatto bene ha una crosta sottile e il centro rosso vivo: 1 minuto per lato in una padella rovente.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: 4 tranci
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Marinare poco
Spennellate i tranci con salsa di soia e olio di sesamo e teneteli in frigorifero per 30 minuti. Non di più: il sale comincia a tirare fuori l’umidità.
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Passaggio 2: Asciugare
Tamponate i tranci con carta da cucina. Una superficie bagnata non fa crosta: il pesce cuoce nel vapore prima di colorirsi.
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Passaggio 3: Panare nel sesamo
Premete i lati nei semi di sesamo. Si tostano negli stessi 2 minuti e danno ai bordi una croccantezza che sa di nocciola.
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Passaggio 4: Scaldare la padella finché fuma
Una padella di ghisa con l’olio extravergine deve essere caldissima, con l’olio che appena luccica. In una padella tiepida il tonno cuoce fino al centro prima di prendere colore.
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Passaggio 5: 1 minuto per lato
Adagiate i tranci e lasciateli 60 secondi, poi girateli e date altri 60 secondi. Sul bordo deve comparire una fascia chiara di 3–4 mm; il centro resta rosso.
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Passaggio 6: Tagliare contro fibra
Lasciate riposare 1 minuto e tagliate contro fibra a fette di 1 cm con un coltello affilato. Servite con limone e sale.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per questo metodo il tonno deve essere freschissimo o abbattuto, adatto al consumo crudo: il centro resta di fatto crudo.
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Consiglio
Un trancio più sottile di 2 cm non può restare rosso dentro: cuoce fino al cuore nello stesso minuto. Chiedetelo tagliato alto.
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Variante
Ben cotto, per chi non mangia pesce crudo: 3 minuti per lato a fuoco medio, con una salsa di yogurt e limone, perché sarà più asciutto.
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Conservazione
Il tonno scottato si mangia subito. Gli avanzi sono buoni freddi in insalata, ma non riscaldateli.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,120 kcal |
| Proteine | 34 g | 136 g |
| Grassi | 15 g | 60 g |
| Carboidrati | 2 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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