Risotto z dynią

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Upiecz dynię

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Połowę dyni pokrój w kostkę 1,5 cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy i szczyptą soli i piecz na blasze przez 20–25 minut, aż zmięknie i zrumieni się na brzegach. Na 5 minut przed końcem połóż na blasze listki szałwii, skropione oliwą z blachy – zrobią się chrupiące.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj resztę

   Resztę dyni zetrzyj w malakserze z tarczą do ścierania albo na tarce o dużych oczkach. Postaw bulion na sąsiednim palniku na najmniejszym ogniu, żeby cały czas był gorący.

3. 03

   Krok 3: Zeszklij cebulę

   W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej resztę oliwy z 20 g masła. Smaż cebulę na średnim ogniu przez 5 minut, aż się zeszkli, potem dodaj startą dynię i smaż jeszcze 3 minuty.

4. 04

   Krok 4: Podgrzej ryż

   Wsyp ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą gorące i półprzezroczyste na brzegach. Wlej wino i mieszaj, aż prawie całe się wchłonie.

5. 05

   Krok 5: Dolewaj bulion

   Wlewaj bulion po chochli (ok. 150 ml), często mieszając, i dodawaj kolejną, gdy poprzednia prawie się wchłonie. Po 17–20 minutach ryż będzie miękki z ledwo wyczuwalnym środkiem, a risotto płynne jak gęsta kasza, która powoli się rozlewa.

6. 06

   Krok 6: Wmieszaj masło i ser

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj resztę zimnego masła, ser i gałkę muszkatołową, posól i popieprz. Mieszaj energicznie przez 1 minutę, aż risotto będzie lśniące i kremowe, przykryj i odstaw na 2 minuty.

7. 07

   Krok 7: Podawaj

   Nałóż risotto na ciepłe talerze – powinno rozlać się lekką falą. Na wierzchu ułóż pieczoną dynię i chrupiącą szałwię.