Inari sushi
Inari to sushi na odwrót w dosłownym sensie: nie ryż owija nadzienie, tylko kieszonka ze smażonego tofu owija ryż. Aburaage dusi się w słodko-słonym bulionie, aż wchłonie go całego, i stąd bierze się ten charakterystyczny smak, za który inari lubią dzieci.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 10 min
- Razem
- 45 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 330 kcal
Składniki
Kieszonki
-
Czym zastąpić
Gotowe duszone kieszonki sprzedaje się w puszkach i saszetkach – wtedy pomijasz pierwsze cztery kroki. Smak będzie słodszy niż domowy, bo w fabrycznych zwykle jest za dużo cukru.
Nadzienie
Wychodzi: 12 kieszonek
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Otwórz kieszonki
Przetocz wałkiem po każdym płacie aburaage od środka do brzegów – tak warstwy w środku odchodzą od siebie. Przekrój na pół i ostrożnie rozchyl palcami brzeg przekroju, robiąc kieszonkę. Płat, którego nie przetoczysz, na tym etapie się rwie.
-
Krok 2: Pozbądź się nadmiaru oleju
Włóż kieszonki na minutę do wrzątku, potem odcedź na durszlaku i przelej zimną wodą. Odciśnij między dłońmi, bez przesady. To zmywa olej, na którym smażono tofu – bez tego bulion w nie nie wejdzie.
-
Krok 3: Duś 15 minut
Połącz dashi, sos sojowy, cukier i mirin w szerokim garnku, doprowadź do wrzenia i ułóż kieszonki w jednej warstwie. Przykryj je bezpośrednio pokrywką o mniejszej średnicy i duś na małym ogniu przez 15 minut, aż płynu zostanie tylko na dnie.
-
Krok 4: Ostudź w bulionie
Zdejmij z ognia i zostaw kieszonki w garnku na 10 minut. Właśnie podczas stygnięcia tofu nabiera smaku: gorące oddaje płyn, chłodne – wchłania.
-
Krok 5: Wymieszaj ryż z sezamem
Wmieszaj sezam w ciepły ryż łopatką, tymi samymi tnącymi ruchami. Uformuj 12 owalnych kulek po 50 g – trochę mniejszych niż kieszonka, bo tofu ma się zamknąć.
-
Krok 6: Napełnij
Odciśnij kieszonkę dłonią z nadmiaru bulionu, rozchyl palcami i włóż kulkę ryżu, wpychając ją w rogi. Napełniaj do trzech czwartych: przepełniona kieszonka pęka na szwie.
-
Krok 7: Zawiń brzeg
Podwiń brzeg tofu do środka jak kopertę i połóż inari łączeniem do dołu. Tak trzymają kształt i wyglądają schludnie nawet w pojemniku.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wałek w pierwszym kroku to nie fanaberia. Płat aburaage skleja się w czasie smażenia i bez tego ruchu otwarcie go bez rozdarcia jest prawie niemożliwe.
-
Wariant
Do ryżu często dodaje się drobno pokrojoną marchewkę, grzyby shiitake albo marynowany imbir – wychodzi pięciokolorowe inari. Dodawaj najwyżej dwa składniki, inaczej smak tofu się gubi.
-
Zamiennik
Gotowe duszone kieszonki sprzedaje się w puszkach i saszetkach – wtedy pomijasz pierwsze cztery kroki. Smak będzie słodszy niż domowy, bo w fabrycznych zwykle jest za dużo cukru.
-
Przechowywanie
Inari to jedyne sushi, które spokojnie wytrzymuje dobę: kieszonka chroni ryż przed wysychaniem. Trzymaj je w pojemniku w temperaturze pokojowej i nie wstawiaj do lodówki.
-
Wskazówka
To najwygodniejsze sushi na wynos: nie rozpadają się, nie cieką i je się je rękami. W Japonii właśnie inari najczęściej trafiają do bento.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,320 kcal |
| Białko | 9 g | 36 g |
| Tłuszcz | 7 g | 28 g |
| Węglowodany | 56 g | 224 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
