Futomaki

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare tutti i ripieni

   Tagliate la carota a bastoncini e sbollentatela per 2 minuti, scottate gli spinaci e strizzateli bene, tagliate il cetriolo a bastoncini e il tamago a strisce spesse un dito. Nel futomaki non si improvvisa: tutto deve essere pronto e più o meno della stessa lunghezza.

2. 02

   Passaggio 2: Il riso sul foglio intero

   Appoggiate un foglio intero di nori sulla stuoia con il lato ruvido verso l’alto. Con la mano bagnata stendete 200 g di riso in uno strato uniforme, lasciando libera una striscia di 3 cm sul bordo lontano: in un rotolo spesso il margine deve essere più largo che in uno sottile.

3. 03

   Passaggio 3: I ripieni a strisce

   Disponete i ripieni in strisce parallele a un terzo dal bordo vicino, ben accostate: tamago, carota, cetriolo, surimi, spinaci. Tra una striscia e l’altra non devono restare vuoti: è proprio lì che il rotolo si rompe al taglio.

4. 04

   Passaggio 4: Tenere fermo il ripieno

   Tenete fermo il ripieno con le dita di entrambe le mani, premendolo contro il riso, e solo allora cominciate a sollevare la stuoia. È il momento chiave: se il ripieno si sposta adesso, non lo si rimette più in fila.

5. 05

   Passaggio 5: Arrotolare e stringere

   Ribaltate il bordo della nori sopra il ripieno in modo che si appoggi subito dopo, tirate la stuoia e stringete per tutta la lunghezza. Finite di arrotolare, poi ripassate con la stuoia per dare al rotolo una forma regolare.

6. 06

   Passaggio 6: Lasciar riposare

   Lasciate il rotolo con la chiusura in basso per 3–5 minuti. Un rotolo spesso ha bisogno di più tempo perché la nori si incolli e il riso si assesti: se lo tagliate subito, si allarga sotto il coltello.

7. 07

   Passaggio 7: Tagliare in sei

   Bagnate un coltello lungo e affilato e tagliate il rotolo a metà, poi ogni metà in tre. Il futomaki si taglia in 6, non in 8: i pezzi vengono comunque il doppio di quelli normali.