Futomaki, le gros maki japonais

Étapes

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   Étape 1 : Préparer toutes les garnitures

   Taillez la carotte en allumettes et blanchissez-la 2 minutes, ébouillantez les épinards et essorez-les bien, coupez le concombre en bâtonnets et le tamagoyaki en lanières de l’épaisseur d’un doigt. Le futomaki ne s’improvise pas : tout doit être prêt, et à peu près de la même longueur.

2. 02

   Étape 2 : Étaler le riz sur une feuille entière

   Posez une feuille de nori entière sur la natte, face rugueuse vers le haut. D’une main mouillée, étalez 200 g de riz en couche régulière, en laissant nue une bande de 3 cm sur le bord du fond : un gros rouleau demande une marge plus large qu’un fin.

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   Étape 3 : Poser les garnitures en bandes

   Disposez les garnitures en bandes parallèles, au tiers de la feuille côté vous, bien serrées les unes contre les autres : tamagoyaki, carotte, concombre, surimi, épinards. Il ne doit y avoir aucun vide entre elles, car c’est exactement là que le rouleau se casse à la coupe.

4. 04

   Étape 4 : Presser avant le premier tour

   Maintenez la garniture des doigts des deux mains en l’enfonçant dans le riz, et seulement ensuite commencez à soulever la natte. C’est le moment décisif : si la garniture bouge maintenant, rien ne la remettra droite ensuite.

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   Étape 5 : Rouler et serrer

   Rabattez le bord de la nori sur la garniture pour qu’il tombe juste au-delà, tirez la natte vers vous et serrez sur toute la longueur. Roulez jusqu’au bout, puis repassez la natte pour régulariser la forme.

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   Étape 6 : Laisser reposer

   Laissez le rouleau 3–5 minutes, jointure dessous. Un gros rouleau a besoin de plus de temps pour que la nori se colle et que le riz se tasse : coupé tout de suite, il s’étale sous le couteau.

7. 07

   Étape 7 : Couper en six

   Mouillez un long couteau bien aiguisé et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié en trois. Le futomaki se coupe en 6 et non en 8 : les morceaux sont déjà deux fois plus gros que d’habitude.