Futomaki
Futomaki ist das, was man in Japan wirklich eine Sushi-Rolle nennt: ein ganzes Nori-Blatt, 200 g Reis und vier bis fünf Füllungen in Streifen gelegt, sodass die Schnittfläche ein Muster ergibt. Genau darin liegt die Schwierigkeit — nicht im Rollen, sondern darin, dass die Füllungen liegen bleiben.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 420 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ein Streifen frittierter Tofu oder Avocado passt gut anstelle der Surimi-Sticks, dann wird das Futomaki vollständig vegetarisch und das Muster auf der Schnittfläche bleibt genauso bunt.
Ergibt: 4 Rollen zu 6 Stücken, 24 insgesamt
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Zubereitung
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Schritt 1: Alle Füllungen vorbereiten
Die Karotte in Stifte schneiden und 2 Minuten blanchieren, den Spinat überbrühen und trocken ausdrücken, die Gurke in Stifte und das Tamagoyaki in fingerdicke Streifen schneiden. Futomaki ist keine Rolle zum Improvisieren: Alles soll bereitliegen und ungefähr gleich lang sein.
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Schritt 2: Reis auf ein ganzes Blatt verteilen
Ein ganzes Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Matte legen. Mit nasser Hand 200 g Reis gleichmäßig verteilen und am hinteren Rand 3 cm frei lassen — eine dicke Rolle braucht einen breiteren Rand als eine dünne.
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Schritt 3: Die Füllungen in Streifen legen
Die Füllungen als parallele Streifen auf das erste Drittel legen, dicht an dicht: Tamagoyaki, Karotte, Gurke, Surimi, Spinat. Zwischen den Streifen darf keine Lücke bleiben, denn genau dort bricht die Rolle beim Schneiden.
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Schritt 4: Vor der ersten Drehung drücken
Die Füllung mit den Fingern beider Hände festhalten und in den Reis drücken, und erst dann die Matte anheben. Das ist der entscheidende Moment: Verrutscht die Füllung jetzt, richtet sie später nichts mehr.
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Schritt 5: Rollen und drücken
Die Nori-Kante so über die Füllung klappen, dass sie unmittelbar dahinter aufkommt, die Matte zurückziehen und über die ganze Länge drücken. Zu Ende rollen und noch einmal mit der Matte darübergehen, um die Form zu begradigen.
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Schritt 6: Ruhen lassen
Die Rolle 3–5 Minuten mit der Naht nach unten liegen lassen. Eine dicke Rolle braucht länger, bis das Nori klebt und der Reis sich setzt: sofort geschnitten, läuft sie unter dem Messer auseinander.
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Schritt 7: In sechs schneiden
Ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren, dann jede Hälfte dritteln. Futomaki wird in 6 statt in 8 geschnitten: Die Stücke geraten ohnehin doppelt so groß wie gewöhnliche.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die 3 cm am hinteren Rand sind kein Versehen, sondern nötig. Eine dicke Rolle braucht mehr Nori für die letzte Umdrehung, und mit dem üblichen Zentimeter schließt die Naht schlicht nicht.
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Variante
Der klassische japanische Satz ist Tamagoyaki, Kanpyo (getrockneter Kürbis), Shiitake, Spinat und Denbu (rosa Fischflocken). Die sind hier schwer zu bekommen, deshalb steht oben, was jeder Supermarkt führt.
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Alternative
Ein Streifen frittierter Tofu oder Avocado passt gut anstelle der Surimi-Sticks, dann wird das Futomaki vollständig vegetarisch und das Muster auf der Schnittfläche bleibt genauso bunt.
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Aufbewahrung
Futomaki ist die haltbarste der Rollen, weil weder Mayonnaise noch roher Fisch darin sind. In Folie gewickelt übersteht sie ein paar Stunden bei Raumtemperatur; in den Kühlschrank gehört sie trotzdem nicht.
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Tipp
Die Füllungen sollten ungefähr gleich lang und gleich dick sein. Ein dicker Streifen schiebt alle anderen zur Seite, und statt eines Musters gibt die Schnittfläche Brei her.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 15 g | 60 g |
| Fett | 8 g | 32 g |
| Kohlenhydrate | 70 g | 280 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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