Плов і страви з рисом

Футомакі

Футомакі — це те, що в Японії справді називають ролом: цілий аркуш норі, 200 г рису й чотири-п’ять начинок укладені смугами так, щоб на зрізі вийшов візерунок. Складність саме в цьому — не в скручуванні, а в тому, щоб начинки лишилися на своїх місцях.

До рецепта
Pinterest

Футомакі — готова страва
Підготовка
45 хв
Готування
10 хв
Разом
55 хв
Порції
4
Складність
Складно
На порцію
420 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість крабових паличок добре працює смужка смаженого тофу або авокадо — футомакі тоді стає повністю вегетаріанським, а візерунок на зрізі лишається таким самим яскравим.

Вихід: 4 роли по 6 шматочків, 24 штуки

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте всі начинки

    Наріжте моркву соломкою й бланшуйте 2 хвилини, шпинат ошпарте й відіжміть насухо, огірок наріжте брусочками, тамаго — смужками завтовшки з палець. У футомакі не імпровізують на ходу: усе має лежати готовим і приблизно однакової довжини.

  2. Крок 2: Розподіліть рис на цілому аркуші

    Покладіть цілий аркуш норі на килимок шорсткою стороною догори. Мокрою рукою розподіліть 200 г рису рівним шаром, лишивши вільними 3 см з дальнього краю — у товстому ролі запас має бути більший, ніж у тонкому.

  3. Крок 3: Викладіть начинки смугами

    Складіть начинки паралельними смугами на третині ближче до себе, щільно одна до одної: тамаго, морква, огірок, крабова паличка, шпинат. Між смугами не має бути просвітів — саме там рол і ламається на зрізі.

  4. Крок 4: Притисніть перед першим оборотом

    Притримайте начинку пальцями обох рук, притискаючи її до рису, і тільки тоді починайте піднімати килимок. Це ключовий момент: якщо начинка зрушиться зараз, вирівняти її вже не вийде.

  5. Крок 5: Скрутіть і стисніть

    Переверніть край норі через начинку так, щоб він ліг одразу за нею, підтягніть килимок і стисніть по всій довжині. Докрутіть до кінця, потім пройдіться килимком ще раз, надаючи ролу рівну форму.

  6. Крок 6: Дайте йому постояти

    Лишіть рол швом донизу на 3–5 хвилин. Товстий рол потребує більше часу, щоб норі приклеїлося і рис усівся: якщо різати одразу, він розповзеться під ножем.

  7. Крок 7: Наріжте на шість

    Змочіть довгий гострий ніж і розріжте рол навпіл, потім кожну половинку на три. Футомакі ріжуть на 6, а не на 8: шматочки й так виходять удвічі більші за звичайні.

Поради і варіації

  • Порада

    Вільні 3 см з дальнього краю — не помилка, а необхідність. Товстому ролу треба більше норі на останній оберт, і якщо лишити звичний сантиметр, шов не закриється.

  • Варіація

    Класичний японський набір — тамаго, канп’ьо (сушений гарбуз), шиїтаке, шпинат і денбу (рожева рибна стружка). Ці продукти в нас рідкість, тож набір тут із того, що є в будь-якому супермаркеті.

  • Заміна

    Замість крабових паличок добре працює смужка смаженого тофу або авокадо — футомакі тоді стає повністю вегетаріанським, а візерунок на зрізі лишається таким самим яскравим.

  • Зберігання

    Футомакі — найстійкіший з ролів, бо в ньому немає ні майонезу, ні сирої риби. Загорнутий у плівку, він переживе кілька годин за кімнатної температури; у холодильник його все одно не ставлять.

  • Порада

    Начинки мають бути приблизно однієї довжини й товщини. Одна товста смуга зсуває всі інші вбік, і замість візерунка на зрізі виходить каша.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія420 ккал1 680 ккал
Білки15 г60 г
Жири8 г32 г
Вуглеводи70 г280 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Питання про цей рецепт

Щось незрозуміло або вийшло інакше? Запитайте — або покажіть, що у вас вийшло. Відповідь і фото ми публікуємо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише ім’я, яке ви вкажете, запитання і фото. Усе це з’являється на сайті тільки після перевірки редактором.

Ще плов і страви з рисом

Усі рецепти