Philadelphia roll
Klasyczną Philadelphię robi się z lekko solonego albo wędzonego na zimno łososia – tak ją wymyślono i tak wciąż podaje się ją w większości miejsc. To nie uproszczenie dla bezpieczeństwa: solona ryba trzyma kształt pod nożem i nie oddaje wilgoci do ryżu, jak robi to surowa.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 330 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast łososia sprawdzi się lekko solony pstrąg – jest nieco tłustszy i słodszy. Wędzona makrela też działa, ale ma mocny własny smak i zagłusza serek.
Wychodzi: 6 rolek po 8 kawałków, 48 sztuk
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój rybę i serek
Pokrój łososia w cienkie plastry 3 mm: część pójdzie do środka, część na wierzch rolki. Serek pokrój w słupki prosto z lodówki – zimny daje się kroić, w temperaturze pokojowej rozmaże się po nożu.
-
Krok 2: Owiń matę
Owiń bambusową matę folią spożywczą w dwóch warstwach: ryż jest tu na zewnątrz i będzie dotykał maty całą powierzchnią. Obok postaw miskę z wodą i łyżką octu do zwilżania rąk.
-
Krok 3: Rozłóż ryż i przewróć
Połóż pół arkusza nori szorstką stroną do góry i mokrą ręką rozprowadź 120 g ryżu po całej powierzchni, aż do samych brzegów. Ostrożnie przewróć arkusz ryżem do dołu.
-
Krok 4: Ułóż nadzienie
Na nori, bliżej siebie, połóż słupki serka, obok paski łososia i, jeśli lubisz, ogórek. Jedna warstwa, bez górki: przeładowana rolka się nie ściśnie i rozejdzie się przy krojeniu.
-
Krok 5: Zwiń przez folię
Unieś bliższy brzeg maty razem z folią, przełóż przez nadzienie i ściśnij na całej długości. Podciągnij matę do przodu, zwiń do końca, potem jeszcze raz ściśnij i wyrównaj boki.
-
Krok 6: Połóż łososia na wierzchu
Ułóż plastry łososia na zakładkę na całej długości rolki, przykryj folią i jeszcze raz przejdź matą, żeby ryba przykleiła się do ryżu. To właśnie ten krok odróżnia Philadelphię od rolki z rybą w środku.
-
Krok 7: Krój prosto przez folię
Nie zdejmując folii, zwilż długi, ostry nóż i przekrój rolkę na pół ruchem do siebie, potem od siebie. Połóż połówki obok siebie i każdą pokrój na cztery. Folię zdejmij dopiero z kawałków – tak ryba na wierzchu zostanie na miejscu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Serek ma być zimny i krojony w słupki, a nie nakładany łyżką. Miękki serek przy zwijaniu wychodzi bokami i przykleja rolkę do maty.
-
Wariant
Zapiekana Philadelphia to ta sama rolka posmarowana z wierzchu majonezem z tartym serem i wstawiona pod grill na 5–7 minut, aż czapka się zrumieni. Kroi się ją dopiero po zapieczeniu.
-
Zamiennik
Zamiast łososia sprawdzi się lekko solony pstrąg – jest nieco tłustszy i słodszy. Wędzona makrela też działa, ale ma mocny własny smak i zagłusza serek.
-
Przechowywanie
Rolki z rybą i serkiem się nie przechowuje: ryba oddaje wilgoć do ryżu i po godzinie w lodówce rolka robi się zbita i niesmaczna. Zwijaj tyle, ile zjecie od razu.
-
Wskazówka
Jeśli jednak chcesz surowej ryby, zwykły schłodzony łosoś z lady się do tego nie nadaje: bezpieczną robi go dopiero wcześniejsze mrożenie: 7 dni w −20°C albo 15 godzin w −35°C – tak wymaga FDA dla ryby podawanej na surowo. Domowa zamrażarka trzyma −18°C i tego warunku nie spełnia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Białko | 12 g | 72 g |
| Tłuszcz | 11 g | 66 g |
| Węglowodany | 45 g | 270 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
