Philadelphia Rolls

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fisch und Käse schneiden

   Den Lachs in dünne Scheiben von 3 mm schneiden: ein Teil kommt hinein, ein Teil oben auf die Rolle. Den Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank in Stifte schneiden — kalter Käse lässt sich schneiden, zimmerwarmer verschmiert am Messer.

2. 02

   Schritt 2: Die Matte einwickeln

   Die Bambusmatte mit zwei Lagen Frischhaltefolie überziehen: Der Reis liegt hier außen und berührt die Matte auf ganzer Fläche. Eine Schüssel Wasser mit einem Löffel Essig für die Hände danebenstellen.

3. 03

   Schritt 3: Reis verteilen und wenden

   Ein halbes Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben hinlegen und mit nasser Hand 120 g Reis über die ganze Fläche verteilen, bis an die Ränder. Das Blatt vorsichtig wenden, Reis nach unten.

4. 04

   Schritt 4: Die Füllung auflegen

   Auf das Nori, zu Ihnen hin, die Frischkäsestifte legen, daneben Lachsstreifen und, wenn Sie mögen, die Gurke. Eine Lage, kein Häufchen: Eine überladene Rolle lässt sich nicht zusammendrücken und reißt beim Schneiden auf.

5. 05

   Schritt 5: Durch die Folie rollen

   Die vordere Kante der Matte samt Folie anheben, über die Füllung klappen und über die ganze Länge drücken. Die Matte nach vorn ziehen, zu Ende rollen, dann noch einmal drücken und die Seiten geraderichten.

6. 06

   Schritt 6: Lachs oben auflegen

   Lachsscheiben überlappend über die ganze Rolle legen, mit Folie abdecken und noch einmal mit der Matte darübergehen, damit der Fisch sich in den Reis legt. Genau dieser Schritt macht aus ihr eine Philadelphia und nicht eine Rolle mit Fisch innen.

7. 07

   Schritt 7: Durch die Folie schneiden

   Die Folie drauflassen, ein langes scharfes Messer anfeuchten und die Rolle halbieren: erst ziehen, dann schieben. Die Hälften nebeneinanderlegen und jede vierteln. Die Folie erst von den Stücken abziehen — so bleibt der Fisch oben liegen, wo er hingehört.