Risotto z grzybami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Namocz suszone grzyby

   Zalej borowiki wrzątkiem na 20 minut. Wyjmij je, odciśnij i drobno posiekaj. Płyn przecedź przez ręcznik papierowy, żeby pozbyć się piasku, i wlej do bulionu. Trzymaj bulion gorący na małym ogniu.

2. 02

   Krok 2: Usmaż grzyby

   Pokrój pieczarki w plasterki. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy w szerokim garnku na dużym ogniu, wyłóż grzyby i nie ruszaj ich przez 2–3 minuty, potem smaż jeszcze 4–5 minut na złoto. Dodaj borowiki i listki tymianku, posól, podgrzewaj 1 minutę i przełóż do miski.

3. 03

   Krok 3: Zeszklij szalotkę

   Zmniejsz ogień do średniego, wlej resztę oliwy i smaż drobno posiekaną szalotkę i czosnek przez 3 minuty, aż będą miękkie i szkliste.

4. 04

   Krok 4: Podgrzej ryż

   Wsyp ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna będą gorące, a ich brzegi półprzezroczyste. Ryżu nie płucz: skrobia na powierzchni zrobi risotto kremowym.

5. 05

   Krok 5: Wlej wino

   Wlej wino i mieszaj przez 1–2 minuty, aż prawie całkiem wsiąknie.

6. 06

   Krok 6: Dodawaj bulion stopniowo

   Wlewaj gorący bulion po chochli, często mieszając, i dodawaj następną, gdy poprzednia prawie wsiąknie. Po 10 minutach dodaj z powrotem grzyby. W sumie ryż gotuje się 16–18 minut: ma być miękki, ale z ledwo wyczuwalną sprężystością w środku.

7. 07

   Krok 7: Sprawdź konsystencję

   Gotowe risotto jest płynne: kiedy potrząśniesz garnkiem, przesuwa się falą. Jeśli zgęstniało, dodaj jeszcze trochę bulionu; możliwe, że zostanie go 100–150 ml.

8. 08

   Krok 8: Wmieszaj masło i ser

   Zdejmij garnek z ognia, dodaj zimne masło i parmezan i energicznie mieszaj przez 1 minutę, aż risotto będzie lśniące i kremowe. Popieprz, przykryj na 2 minuty i podawaj z natką.